choripan
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2013
ESTADÍSTICA APLICADA 1 – MA131
Ciclo 2013 – 01
Integrantes: Grupos de 5 personas.
Fecha de Primera Entrega Parte descriptiva: Segunda sesión de Semana 7
Fecha de Entrega Trabajo Final:Primera Sesión Semana 15
Formato: Entregar el trabajo impreso y en CD
Caso: CHORIPAN
Control de calidad en la fábrica de embutidos “Choripan”
Los embutidos cárnicos crudos curados son productosque tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por suaspecto, textura y sabor. A pesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración y secado, los productos obtenidos no presentan siemprelas características sensoriales deseadas (es decir, las características que se pueden reconocer con los cinco sentidos). Las causas de ello hay que buscarlas tanto en la materia prima, ingredientes yaditivos como en los procesos de elaboración utilizados.
A continuación se detallan algunos problemas: embarrado, nitrificación, textura y sabor que se pueden encontrar en los embutidos crudoscurados.
El Ingeniero encargado del control de calidad, está interesado en identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las características sensoriales deseadas.
Por lo cual leencomienda a usted realizar dicho trabajo, utilizando la información que recopiló el área de Control de Calidad. La recopilación consta de una muestra de 300 chorizos; estratificada por presentación, tipode máquina y tipo de carne. Dicha información se encuentra en Base de Datos: Choripan.xls.
+ identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las características sensoriales deseadas.+Realizar mejoras en los procesos de elaboración desde la materia prima.
El ingeniero requiere que el informe incluya lo siguiente:
La población en estudio: Todos los choripanes que no...
ESTADÍSTICA APLICADA 1 – MA131
Ciclo 2013 – 01
Integrantes: Grupos de 5 personas.
Fecha de Primera Entrega Parte descriptiva: Segunda sesión de Semana 7
Fecha de Entrega Trabajo Final:Primera Sesión Semana 15
Formato: Entregar el trabajo impreso y en CD
Caso: CHORIPAN
Control de calidad en la fábrica de embutidos “Choripan”
Los embutidos cárnicos crudos curados son productosque tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por suaspecto, textura y sabor. A pesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración y secado, los productos obtenidos no presentan siemprelas características sensoriales deseadas (es decir, las características que se pueden reconocer con los cinco sentidos). Las causas de ello hay que buscarlas tanto en la materia prima, ingredientes yaditivos como en los procesos de elaboración utilizados.
A continuación se detallan algunos problemas: embarrado, nitrificación, textura y sabor que se pueden encontrar en los embutidos crudoscurados.
El Ingeniero encargado del control de calidad, está interesado en identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las características sensoriales deseadas.
Por lo cual leencomienda a usted realizar dicho trabajo, utilizando la información que recopiló el área de Control de Calidad. La recopilación consta de una muestra de 300 chorizos; estratificada por presentación, tipode máquina y tipo de carne. Dicha información se encuentra en Base de Datos: Choripan.xls.
+ identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las características sensoriales deseadas.+Realizar mejoras en los procesos de elaboración desde la materia prima.
El ingeniero requiere que el informe incluya lo siguiente:
La población en estudio: Todos los choripanes que no...
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