CHORIZO AHUMADO QUIMICA

CHORIZO AHUMADO
Transcripción de CHORIZO AHUMADO

ELABORACIÓN DEL CHORIZO AHUMADO APLICANDO TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EN EL PRODUCTO

OBJETIVOS 
GENERAL:

Aplicar cuatro técnicas de conservación dealimentos en la elaboración del chorizo ahumado rico en nutrientes, priorizando la higiene y seguridad alimentaria del producto.

ESPECÍFICOS:

Determinar las técnicas de conservación aplicadas en laelaboración del producto alimenticio.

Determinar los aditivos alimentarios que se deben utilizar en la elaboración del producto y su correcta utilización.

Determinar el diagrama de flujo del productoalimenticio.

Realizar un balance de materiales y costos de producción del producto.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de lalonganiza en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25centímetros.
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS APLICADAS EN LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO AHUMADO
SUSTANCIAS QUÍMICAS
1. Conserva o mejoran la calidad nutritiva del alimento
2. Disminuye laperdida de productos
3. Mejoran el aspecto del alimento haciéndolo más atractivo para el consumidor
4. Facilita el proceso del alimento.
En la tecnología actual de preservación de los alimentos, el empleode aditivos químicos es esencial. En su ausencia el coste de los alimentos aumentaría considerablemente y la calidad será difícilmente conservable.



Conclusion
OBJETO INTEGRADOR
El presente proyectose enfoca en elaborar un producto alimenticio aplicando cuatro técnicas de conservación de alimentos (Chorizo Ahumado), mediante los conocimientos adquiridos en esta cátedra, de una manera científicay práctica.
JUSTIFICACIÓN
• Mayor capacidad de aprendizaje. 
• Menores gastos para el cuidado de la salud. 
• Mayor productividad entre otros es decir la nutrición como base para el desarrollo está...