Chorizo Cacero
Páginas: 2 (485 palabras)
Publicado: 16 de julio de 2012
Chorizo de Cerdo Casero
Objetivos:
Obtener chorizo de cerdo con buenas características de calidad y salubridad.
Marco teórico:
Empezaré con la receta del chorizo casero, llamado "criollo",sinónimo éste de argentino, pureza y calidad.
El hombre que finalmente y sacrificadamente tomó una lapicera y un papel para poner en negro sobre blanco las dos formulas del chorizo en cuestión, esel señor Roberto José Herrlein, un descendiente de los alemanes del Volga que, en los siglos pasados, se instalaron en la Argentina. Sus recetas reúnen las condiciones para que estos chorizos seantodo un manjar.
Parte Experimental
Chorizo criollo de puro cerdo
Ingredientes para 1 kilos de chorizos.
* 0.8 kilos de carne de cerdo.
* 0.2 kilos de tocino de cerdo.
* 22.0 gramos de sal.* 5.0 gramos de ají molido.
* 2.0 gramos de pimienta negra molida.
* 1.0 gramos de nuez moscada molida.
* 3.0 gramos de orégano (opcional).
* Una cabeza de ajo chica.
* 1.5/1.7 metros detripa salada para embutir.
* 0.5 gramos de nitrato de sodio.
Preparación:
* Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino.Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.
* Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche ellíquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)
* La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente,luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.
* El rellenado puede hacerlo con un simple embudo,bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
* La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del...
Objetivos:
Obtener chorizo de cerdo con buenas características de calidad y salubridad.
Marco teórico:
Empezaré con la receta del chorizo casero, llamado "criollo",sinónimo éste de argentino, pureza y calidad.
El hombre que finalmente y sacrificadamente tomó una lapicera y un papel para poner en negro sobre blanco las dos formulas del chorizo en cuestión, esel señor Roberto José Herrlein, un descendiente de los alemanes del Volga que, en los siglos pasados, se instalaron en la Argentina. Sus recetas reúnen las condiciones para que estos chorizos seantodo un manjar.
Parte Experimental
Chorizo criollo de puro cerdo
Ingredientes para 1 kilos de chorizos.
* 0.8 kilos de carne de cerdo.
* 0.2 kilos de tocino de cerdo.
* 22.0 gramos de sal.* 5.0 gramos de ají molido.
* 2.0 gramos de pimienta negra molida.
* 1.0 gramos de nuez moscada molida.
* 3.0 gramos de orégano (opcional).
* Una cabeza de ajo chica.
* 1.5/1.7 metros detripa salada para embutir.
* 0.5 gramos de nitrato de sodio.
Preparación:
* Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino.Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.
* Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche ellíquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)
* La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente,luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.
* El rellenado puede hacerlo con un simple embudo,bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
* La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del...
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