Chorizo casero

CHORIZOS CASEROS

INGREDIENTES

2 kg. de Carne de cerdo sin grasa ni pellejos.
2 kg. de carne de vaca sin grasa ni pellejos.
1 kg. de grasa de cerdo (tocino y papada son las mejores).
100gramos de sal.
4 cucharadas colmadas de oregano.
2 cucharadas colmadas de aji molido.
1 cucharada colmada de tomillo.
1/2 cucharada al ras de Pimienta negra.
1/2 cucharada al ras de nuez moscada.
1cucharada al ras de Ajo en polvo, o fresco pero molido.
1 vaso de vino tinto.

Hilo para atar.
Tripa de cerdo para embutir. Habitualmente se la
consigue seca y salada, de modo que antes de serutilizada se debe lavar e hidratar dejandola un rato en Agua con un poco de vinagre. Tambien hay que dilatarla, para lo cual se coloca un extremo en el pico de una canilla y se hace circular agua friapor su interior como si fuera una manguera.

Si la masa fue bien trabajada durante el amasado, no se desintegraran y mantendran su forma durante la coccion.

MODO DE PREPARACIÓN:
Pasar las carnesy la grasa de cerdo por una maquina de picar con disco grueso. Picar una sola vez. Guardar en heladera para que adquiera un buen grado de frio.
Poner en un recipiente la sal y todas las especies
yagregarle el vino, mezclar bien y luego verter todo sobre la carne picada.
Mezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado. La masa debe adquirir
una consistencia pastosa.Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, y es importante que las carnes esten bien frias.

EMBUTIDO: a la maquina de picar, se le retira la cuchilla y el disco. En su lugar se coloca unaboquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de cerdo. Se va llenando la maquina con la masa y esta ira rellenando la tripa. Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee.Pincharlos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera.
Guardar en heladera si se consumieran en dos o tres dias.
En frezzer a -18º C se pueden conservar por seis meses.

Se asan en...