Chorizo Criollo Mezcla Actual

CHORIZO CRIOLLO MEZCLA
Ingredientes para 10 kilos de chorizos.
3 kilos de carne de cerdo.
3 kilos de grasa de cerdo.
4 kilos de carne de vaca.
50 ml.de vinagre.
300 g. de ají causa molido.
30 g. de ají limo molido.
10 g. de pimienta blanca.
10 g. de comino.
20 g. de ajinomoto
100 g. de ajo molido.
30g. de polifosfato.
20 g. de orégano
3 g. de sal de cura
100 g de sal común
5 g. de azúcar
Preparación
Cortar la carne en cubos y aplicar las sales para elcurado, dejar reposar por 24 horas.
Triturar la carne con disco grueso, picar la carne hecha trozos, luego la grasa. Verter todo en un recipiente,adicionar el polifosfato y agregar todos los condimentos. Mezclar y amasar.
La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente.Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.
El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico delmismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado. 
La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor,generalmente de 13 a 15 centímetros. Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.
Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura,generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.
Pueden ser secados durante al menos 40 días, en unlugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.