CHORIZO DE POLLO TRABAJO
Páginas: 18 (4395 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2015
INTRODUCCIÒN
En este presente trabajo sobre innovación se pretende elaborar un producto derivado, en este caso chorizo el cual se pondrá en práctica los conocimientos básicos tales como BPM y CONSERVACION DE ALIMENTOS. Los chorizos son embutidos elaborados principalmente con carne de cerdo aunque también se preparan con otras especies pecuarias pero en menos cantidades como las carnes debovino, borregos entre otros, los cuales son sazonados con especies y picantes que le dan aromas muy peculiares característicos al paladar y olfato. Sin embargo se tiene en cuenta que este producto se puede reemplazar, es por ello que se pretende elaborar un producto innovador reemplazando la carne de cerdo por carne de pollo, teniendo en cuenta los ingredientes empleados en su elaboración (cantidad degrasa, tipo de carne).
Teniendo conocimiento que aporta muchos nutrientes y carecen de hidratos de carbono por haber sido sometidos a procesos de desecación.
El pollo es unos de los animales más exportados a nivel mundial debido a su relativa eficiencia en términos de cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, comparado con otro tipo de animales consumidos, es el ave más consumida del planeta.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Realizar un embutido innovador en este caso chorizo a base de carne de pollo, vigilando que se cumplan los parámetros adecuados en su elaboración y a la vez conocer, comprender y aprender que existen muchas materias las cuales pueden brindar un valor nutritivo a los productos cárnicos para el beneficio del consumidor.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar estudiostécnicos para la implementación de elaboración de productos cárnicos.
Lograr dar a conocer los distintos pasos para elaborar un producto de calidad al consumidor.
Utilizar las proporciones necesarias de carne y grasa para obtener un buen producto y lograr que posteriormente otros técnicos logren que este producto sea comercializado.
CONCLUSIONES
De la carne de pollo y la grasa molida conotras especias se obtiene una masa para elaborar chorizo de pollo es decir que por un kilogramo de carne de pollo se obtiene 500gr de producto. Las características químicas del producto final son humedad 65%, cenizas 0.30%.
Luego de realizar y analizar nuestro proyecto se pudo deducir que este producto es beneficioso teniendo en cuenta su alto valor nutritivo. Además este proyecto pretenderesponder a las necesidades de los consumidores que por sus creencias ideológicas no consumen carnes rojas y no se atreven a consumir este producto debido a su elaboración con carne de cerdo.
Es importante recalcar que este proyecto va a contribuir para el desarrollo de la elaboración de chorizo de pollo el cual va a permitir que se fomente su elaboración para el consumo de la elaboración.
Lascaracterísticas organolépticas del chorizo de pollo son olor característico, color característico, textura firme, sabor característico, con una aceptabilidad regular al panel de degustación.
RECOMENDACIONES
Es recomendable realizar investigaciones similares con el empleo de otras materias primas, las cuales permitan unas características similares al verdadero producto.
Recomendamos que durante laelaboración se tenga en cuenta cada una de las etapas para su elaboración con un curado de 24h para lograr que el proceso nos dé como resultado un producto de buena calidad.
Realizar análisis en el caso de que exista alteraciones en el producto.
Es recomendable utilizar tripa natural para que así no altere su valor nutricional.
CAPÍTULO I
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1.1 .-ASPECTOS GENERALES DELPOLLO
El Pollo (Gallus domesticus), también conocido como gallina, es una subespecie doméstica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasianidae. Su nombre común es gallo para el macho y gallina para la hembra. Esta es el ave más numerosa del planeta, Es omnívoro e insectívoro, Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años, dependiendo de la raza.
Los machos son más...
En este presente trabajo sobre innovación se pretende elaborar un producto derivado, en este caso chorizo el cual se pondrá en práctica los conocimientos básicos tales como BPM y CONSERVACION DE ALIMENTOS. Los chorizos son embutidos elaborados principalmente con carne de cerdo aunque también se preparan con otras especies pecuarias pero en menos cantidades como las carnes debovino, borregos entre otros, los cuales son sazonados con especies y picantes que le dan aromas muy peculiares característicos al paladar y olfato. Sin embargo se tiene en cuenta que este producto se puede reemplazar, es por ello que se pretende elaborar un producto innovador reemplazando la carne de cerdo por carne de pollo, teniendo en cuenta los ingredientes empleados en su elaboración (cantidad degrasa, tipo de carne).
Teniendo conocimiento que aporta muchos nutrientes y carecen de hidratos de carbono por haber sido sometidos a procesos de desecación.
El pollo es unos de los animales más exportados a nivel mundial debido a su relativa eficiencia en términos de cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, comparado con otro tipo de animales consumidos, es el ave más consumida del planeta.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Realizar un embutido innovador en este caso chorizo a base de carne de pollo, vigilando que se cumplan los parámetros adecuados en su elaboración y a la vez conocer, comprender y aprender que existen muchas materias las cuales pueden brindar un valor nutritivo a los productos cárnicos para el beneficio del consumidor.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizar estudiostécnicos para la implementación de elaboración de productos cárnicos.
Lograr dar a conocer los distintos pasos para elaborar un producto de calidad al consumidor.
Utilizar las proporciones necesarias de carne y grasa para obtener un buen producto y lograr que posteriormente otros técnicos logren que este producto sea comercializado.
CONCLUSIONES
De la carne de pollo y la grasa molida conotras especias se obtiene una masa para elaborar chorizo de pollo es decir que por un kilogramo de carne de pollo se obtiene 500gr de producto. Las características químicas del producto final son humedad 65%, cenizas 0.30%.
Luego de realizar y analizar nuestro proyecto se pudo deducir que este producto es beneficioso teniendo en cuenta su alto valor nutritivo. Además este proyecto pretenderesponder a las necesidades de los consumidores que por sus creencias ideológicas no consumen carnes rojas y no se atreven a consumir este producto debido a su elaboración con carne de cerdo.
Es importante recalcar que este proyecto va a contribuir para el desarrollo de la elaboración de chorizo de pollo el cual va a permitir que se fomente su elaboración para el consumo de la elaboración.
Lascaracterísticas organolépticas del chorizo de pollo son olor característico, color característico, textura firme, sabor característico, con una aceptabilidad regular al panel de degustación.
RECOMENDACIONES
Es recomendable realizar investigaciones similares con el empleo de otras materias primas, las cuales permitan unas características similares al verdadero producto.
Recomendamos que durante laelaboración se tenga en cuenta cada una de las etapas para su elaboración con un curado de 24h para lograr que el proceso nos dé como resultado un producto de buena calidad.
Realizar análisis en el caso de que exista alteraciones en el producto.
Es recomendable utilizar tripa natural para que así no altere su valor nutricional.
CAPÍTULO I
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1.1 .-ASPECTOS GENERALES DELPOLLO
El Pollo (Gallus domesticus), también conocido como gallina, es una subespecie doméstica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasianidae. Su nombre común es gallo para el macho y gallina para la hembra. Esta es el ave más numerosa del planeta, Es omnívoro e insectívoro, Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años, dependiendo de la raza.
Los machos son más...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.