Chorizo español
Páginas: 2 (312 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2014
Elaboración de chorizo español ahumado
Objetivo: Demostrar el proceso de elaboración de chorizo español ahumado, como el método de ahumado caliente, utilizando el equipo de la planta piloto.Introducción
Ahumar y secar, por separado o en conjunto, se ha utilizado durante miles de años como método de conservación de carnes. Actualmente contamos con métodos más avanzados deconservación de los alimentos, pero los chorizos y otras carnes todavía son curados por la sencilla razón de que adquieren un sabor maravilloso. Los chorizos ahumados requieren secados hábiles para asegurarque arrojen uniformemente la humedad. Si se secan con rapidez, las capas exteriores se volverán duras y atraparán la humedad en el medio donde se producirá un deterioro. Si se secan muy lentamente, seestropean o se desarrollan sabores desagradables. El control de la temperatura y la humedad es la clave.
Tablas de información nutricional del chorizo
A continuación se muestra una tabla conel resumen de los principales nutrientes del chorizo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del chorizo. En ellas se incluyen susprincipales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
El chorizo es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta carne contienen 2300 mg. de sodio.
Calorías 356 kcal.
Grasa 29,30 g.Colesterol 72,60 mg.
Sodio 2300 mg.
Carbohidratos 1,90 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 1,90 g.
Proteínas 21,18 g.
Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0,90 ug. Calcio 18,40 mg.
Hierro 2,10mg. Vitamina B3 11,47 mg.
Procedimiento
Ingredientes:
Carne de cerdo 1000g
Lonja de cerdo 283g
Paprika (condición español) 11.3g
Sal fina 20g
Orégano molido 14g
Ajo machacado 21gComino en polvo 4.3g
Achiote en pasta 7.2g
Vino tinto 143 ml
Ácido ascórbico 1.4g
Tripolifosfato de Na 7.2g
Nitrito de sodio 0.17g
Materiales para usar en el ahumador:
• Aserrín....
Objetivo: Demostrar el proceso de elaboración de chorizo español ahumado, como el método de ahumado caliente, utilizando el equipo de la planta piloto.Introducción
Ahumar y secar, por separado o en conjunto, se ha utilizado durante miles de años como método de conservación de carnes. Actualmente contamos con métodos más avanzados deconservación de los alimentos, pero los chorizos y otras carnes todavía son curados por la sencilla razón de que adquieren un sabor maravilloso. Los chorizos ahumados requieren secados hábiles para asegurarque arrojen uniformemente la humedad. Si se secan con rapidez, las capas exteriores se volverán duras y atraparán la humedad en el medio donde se producirá un deterioro. Si se secan muy lentamente, seestropean o se desarrollan sabores desagradables. El control de la temperatura y la humedad es la clave.
Tablas de información nutricional del chorizo
A continuación se muestra una tabla conel resumen de los principales nutrientes del chorizo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del chorizo. En ellas se incluyen susprincipales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
El chorizo es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta carne contienen 2300 mg. de sodio.
Calorías 356 kcal.
Grasa 29,30 g.Colesterol 72,60 mg.
Sodio 2300 mg.
Carbohidratos 1,90 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 1,90 g.
Proteínas 21,18 g.
Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0,90 ug. Calcio 18,40 mg.
Hierro 2,10mg. Vitamina B3 11,47 mg.
Procedimiento
Ingredientes:
Carne de cerdo 1000g
Lonja de cerdo 283g
Paprika (condición español) 11.3g
Sal fina 20g
Orégano molido 14g
Ajo machacado 21gComino en polvo 4.3g
Achiote en pasta 7.2g
Vino tinto 143 ml
Ácido ascórbico 1.4g
Tripolifosfato de Na 7.2g
Nitrito de sodio 0.17g
Materiales para usar en el ahumador:
• Aserrín....
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