Chorizo Verde Estilo Toluca (Mex)

Chorizo verde estilo Toluca (Mex)

Ingredientes
Para 1 Kg.:

400 gr. carne de cerdo con grasa, molida 
400 gr. carne de res con grasa, molida 
2 manojos de espinacas 
10 chiles serranos finamente picados 
5 cda. pepita verde molida
4 hojas de laurel finamente picado
1 cda. ajo finamente picado
1 cda. cebolla finamente picada
½ cda. pimienta negra molida 
½ cda. orégano molido
2cda. sal común 
2 mt. de tripa natural o sintética
Preparación
-Hervir agua en olla, una vez que empiece a burbujear, agregar espinacas limpias, cuando tomen color verde oscuro, retirarlas del fuego, escurrirlas y picarlas finamente.
-Mezclar carne de res, carne de cerdo, laurel, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla, espinaca, chile, pepita verde y sal. 
-Dejar tapar en recipiente tapado por 24horas en refrigeración. 
-Sacar el recipiente y mover la carne con la palas, embutir la carne en la tripa con la ayuda de cuchara y embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire; para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros. En caso de quedar aire se pincha con la ayuda de un alfiler. 
-Dejar madurar de 2 a 3 días en lugar fresco y seco oen parte alta del refrigerador en recipiente tapado. 

CHORIZO VERDE
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
 
Ingredientes
* 400g de pulpa de cerdo molida
* 400g de pulpa de res molida
* 200g de lardo o papada de cerdo* picado
* 1 cucharada sopera de ajo molido
* 10 piezas de chiles serranos finamente picados
* 2 manojos de espinacas lavadas ydesinfectadas
* 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**
* 4 hojas de laurel hechas polvo
* ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)
* ½ cucharada sopera de orégano (2 g)
* ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)
* 1 cuchara sopera de sal común
* cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)
* 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo* 
*Seconsigue en tablajerías o carnicerías grandes
**Se consigue en molinos de chiles secos y semillas
***Se consigue en farmacias o droguerías
****Se consigue en proveedoras de empacadoras
 
Utensilios
* Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l
* Cuchillo
* Tabla para picar
* Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l
* Pala de madera para cocina
* Cucharasopera
* Embudo
* Hilo cáñamo
* Tela de algodón de 1 m2
* Alfiler limpio
* Etiqueta adherible
 
Procedimiento
1. Ponga en la olla de peltre a hervir agua, una vez que empiece a burbujear, agregue las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde oscuro, retírelas del fuego, escúrralas y pique finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.
2. Aparte, en el recipientede plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.
3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo conel hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.
6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.
 
Envasado y conservación
El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en...