Chorizo

CHORIZOS SANTAROSANOS
  Ingredientes:   | 2 libras de carne de cerdo magra cortada en trozos pequeños
½ libra de tocino de cerdo, sin el cuero cortado en trozos pequeños
1 cucharada de sal denitro
4 dientes de ajo triturados
3 tallos de cebolla larga finamente picada
cominos, pimienta y color al gusto
tripas de cerdo delgadas y muy limpias |
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   Mezclar muy bien todoslos ingredientes. Dejar reposar un rato. Embutir la mezcla en las tripas sin presionar mucho. Anudar con ayuda de una pita cada 10-12 cms., colgar al aire fresco o encima del fogón de leña paraahumarlos. Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos aproximadamente antes de consumirlos, servir acompañados de arepas y rodajas de tomate |
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CHORIZO CRIOLLO. |   |
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| | Porciones/ número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Difícil | | |
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Introducción

Esta es la receta para hacer chorizos criollos deforma artesanal, como se hace en los pueblos de Argentina.Ingredientes para preparar Chorizo Criollo.

1 kilogramo de carnaza de cerdo.
1 kilogramo de carnaza de ternera.
1 kilo de tocino frescosin sal.
10 gramos de salitre.
1 vaso de vino blanco seco.
Sal, orégano, pimienta, ají molido, especias.
Tripas para chorizos, sal, vinagre.
Hilo de algodón.

Conversor de Medidas (Peso,Temperatura o Volumen) |
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Cómo Preparar Chorizo Criollo. |
Cortar la carne y el tocino en daditos. Colocar en un recipiente, agregar todos los condimentos, el salitre y el vino, y dejar asíreposando hasta el día siguiente en lugar fresco.

Preparar unas tripas, especiales para chorizos, lavarlas bien con agua, sal y vinagre, enjuagar muy bien. Rellenar la tripa, colocándola en lasalida de una máquinita de picar carne, o colocando desde allí un embudo. Tratar de que no quede aire adentro y atar con el piolín, limitando cada chorizo, con una atadura cada 10 a 15 centímetros...