Chorizo

Introducción:

En este proceso aprenderemos a avaluar la elaboración de chorizo. En este presentamos algunos datos que ilustran las características de nuestra producción, Con el fin de lograruna visión puntual sobre los procesos potencialidades y limitaciones que enfrentamos al elaborar este producto agroindustrial.

Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo yvacuno y tocino y/o grasa de cerdo, adicionada de sal, especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso demaduración-desecación, con o sin ahumado, que se caracteriza por su coloración roja Es introducida a presión en tripas Embutido curado en el cual sus componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente,pero en nuestro producto no utilizamos con el fin de mejorar sus características, en especial el color y buena duración aproximadamente es de 15 días.








Objetivos:

Es que el alumno sea capazde utilizar la maquinaria empleada en la elaboración industrial de chorizo desarrollar nuevos productos y solucionar problemas relacionados con este proceso. Tanto organolépticos como higiénicos.


Lafinalidad de cualquier fábrica de embutidos consiste en elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, que también lo manejamos dentro del laboratorio de la preparatoria, por ello que elobjetivo de nuestro trabajo ha sido diagnosticar la verdadera realidad en la elaboración de chorizo e identificar sus problemas y plantear alternativas de acción que nos facilite o ayude a laelaboración de este producto.











Materiales:

*Licuadora

*Cucharas

*Recipiente

*Cuchillo


Ingredientes:
Para cada 600 gramos de carne de puerco:
400 gr de Grasa
14 gr de chile guajillo en polvoo molido
2 gr de Orégano
2 gr de Comino
100 ml de Vinagre
10 gr de Clavo
20 gr de Ajo
Tripa de Celofán

Procedimiento:
1.- La carne y la grasa se pasan por un molino (o bien se trocean en...