CHORIZOS DE POLLO



1. Información del Curso


COMPETENCIA: Controlar los productos en la cadena en frío de acuerdo a los criterios establecidos

Duración en horas

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2. Introducción3. Resultados de Aprendizaje


21010104201. Inspeccionar las condiciones sicométricas de almacenamiento de los productos de acuerdo con su naturaleza en la cadena en frío según la naturalezadel producto y del equipo.

21010104202. Inspeccionar las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones según normas establecidas


4. Actividades de aprendizaje5. Evaluación.
5.1. Evidencias de aprendizaje:

Cada ítem es evaluado en forma individual y en algunos casos, en forma grupal, para las evidencias de conocimiento.

Sustentación de lasactividades solicitadas ante el grupo, con presentación de material didáctico como: productos, presentación power point, videos (objetivo y guía), fotos, expertos, dramatizados, entrevistas filmadasa expertos, etc.
Cada presentación será evaluada por el grupo y calificada, mediante pregunta dirigida o escrita, es responsabilidad de todos los integrantes del grupo

Presentación de resultadosde las actividades de aprendizaje en medio magnético por cada grupo y colocada en la plataforma


6.0. Criterios Evaluación

Realiza flujograma de proceso
Identifica los productos querequieren refrigeración, congelación, en los tiempos establecidos y las temperaturas indicadas, teniendo en cuenta el envase, cámaras, transporte y vitrinas de las tiendas, según los criterios decontrol.
Reconoce las temperaturas de refrigeración y congelación de los productos teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento, exhibición y transporte
Conoce los instrumentos de medición yregistro de temperatura de acuerdo con las ubicaciones o sitios establecidos
Inspecciona los cuartos de acuerdo con la programación establecida según condiciones técnicas de operación
Conoce la...