chorizos manual
Páginas: 5 (1053 palabras)
Publicado: 8 de enero de 2016
Colegio Mixto
Pre-Universitario
Galileo Galilei
Manual de elaboración de embutidos
Instructor: Leonel Rosales
INFORME INDIVIDUAL
Elaboración de Carnitas
.
Erika Roxana Salazar Gonzalez
Clave: 21
4to alimentaria
Seccio:”C”
La Antigua Guatemala, 4 de septiembre de 2015
Resumen
En este trabajo encontraremos el proceso que se lleva parapreparar los carnitas, así como también el material o producto que se utilizara y así mismo tanto costeo el procedimiento que se lleva para obtener un producto inocuo el cual pueda ser consumido en buena calidad.
Tabla de contenido pág.Caratula…………………………………………………………………………………………………………………… 1
Resumen…………………………………………………………………………………………………………………. 2
Tabla de contenido………………………………………………………………………………………………….. 3
Introducción…………………………………………………………………………………………………………….. 4
Objetivo General /Especifico…………………………………………………………………………………… 5
Marco Teórico…………………………………………………………………………………………………………. 6 Discusión de Resultados………………………………………………………………………………………….. 7Conclusión………………………………………………………………………………………………………………. 8
Anexos…………………………………………………………………………………………………………………….. 10
Introducción
Actualmente hay varios tipos de cerdo criollo o nativo, como el pelón mexicano, el cuino, casco de mula, istmeño y más, que se protegen, crían y ceban con alimentos vernáculos buscando su exclusivo aporte en platillos regionales.
En la manufactura de las carnitas se emplea carne fresca del animal y pueden ser todas sus partes, incluidas lasvísceras. Una vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír, o confitar, en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento (no debería siquiera generar burbujas) durante bastante tiempo, hasta que adquiera el término deseada.
Se sabe que desde hace miles de años tanto los chinos como los habitantes del medio oriente ya lo habían domesticado y lo tenían en su dieta habitual, un animalque acompañó a egipcios, griegos y romanos, así como a todos los pueblos de Europa, África y Asia desde la más remota antigüedad hasta nuestros días.
Eso sí: judíos y musulmanes se excluyen solos, pues su culto les prohíbe este alimento. De hecho en la España del siglo XVI comer cerdo era una prueba de fe católica, de manera que puede afirmarse que se trata de un alimento confesional y la máscristiana de las viandas.
Este noble animal llegó al continente americano de la mano de Cristóbal Colón quien, en su segundo viaje, dejó ocho cerdos en la isla de La Española; a México los trajo Hernán Cortés junto con soldados, perros, caballos, gallinas y borregos entre otras cosas.
Objetivo General y Específicos
Objetivo General
Elaborar carnitas de cerdo, bajo estándares decalidad aplicando las buenas prácticas de manufactura.
Objetivos Específicos
1. Estimar la producción con la receta dada en clase.
2. Determinar y Cuantificar el costo de las carnitas.
3. Elaborar un análisis de tiempos y movimientos para estimar el tiempo total utilizado para realizar los chorizos.
4. Determinar el costo de la libra de carnitas.
Carnitas
se le llama carnitas alas diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.
Sal Praga
La sal de cura, salde curado o polvo de Praga es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado. Los nitritos son los responsables de ello, y de inhibir la...
Pre-Universitario
Galileo Galilei
Manual de elaboración de embutidos
Instructor: Leonel Rosales
INFORME INDIVIDUAL
Elaboración de Carnitas
.
Erika Roxana Salazar Gonzalez
Clave: 21
4to alimentaria
Seccio:”C”
La Antigua Guatemala, 4 de septiembre de 2015
Resumen
En este trabajo encontraremos el proceso que se lleva parapreparar los carnitas, así como también el material o producto que se utilizara y así mismo tanto costeo el procedimiento que se lleva para obtener un producto inocuo el cual pueda ser consumido en buena calidad.
Tabla de contenido pág.Caratula…………………………………………………………………………………………………………………… 1
Resumen…………………………………………………………………………………………………………………. 2
Tabla de contenido………………………………………………………………………………………………….. 3
Introducción…………………………………………………………………………………………………………….. 4
Objetivo General /Especifico…………………………………………………………………………………… 5
Marco Teórico…………………………………………………………………………………………………………. 6 Discusión de Resultados………………………………………………………………………………………….. 7Conclusión………………………………………………………………………………………………………………. 8
Anexos…………………………………………………………………………………………………………………….. 10
Introducción
Actualmente hay varios tipos de cerdo criollo o nativo, como el pelón mexicano, el cuino, casco de mula, istmeño y más, que se protegen, crían y ceban con alimentos vernáculos buscando su exclusivo aporte en platillos regionales.
En la manufactura de las carnitas se emplea carne fresca del animal y pueden ser todas sus partes, incluidas lasvísceras. Una vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír, o confitar, en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento (no debería siquiera generar burbujas) durante bastante tiempo, hasta que adquiera el término deseada.
Se sabe que desde hace miles de años tanto los chinos como los habitantes del medio oriente ya lo habían domesticado y lo tenían en su dieta habitual, un animalque acompañó a egipcios, griegos y romanos, así como a todos los pueblos de Europa, África y Asia desde la más remota antigüedad hasta nuestros días.
Eso sí: judíos y musulmanes se excluyen solos, pues su culto les prohíbe este alimento. De hecho en la España del siglo XVI comer cerdo era una prueba de fe católica, de manera que puede afirmarse que se trata de un alimento confesional y la máscristiana de las viandas.
Este noble animal llegó al continente americano de la mano de Cristóbal Colón quien, en su segundo viaje, dejó ocho cerdos en la isla de La Española; a México los trajo Hernán Cortés junto con soldados, perros, caballos, gallinas y borregos entre otras cosas.
Objetivo General y Específicos
Objetivo General
Elaborar carnitas de cerdo, bajo estándares decalidad aplicando las buenas prácticas de manufactura.
Objetivos Específicos
1. Estimar la producción con la receta dada en clase.
2. Determinar y Cuantificar el costo de las carnitas.
3. Elaborar un análisis de tiempos y movimientos para estimar el tiempo total utilizado para realizar los chorizos.
4. Determinar el costo de la libra de carnitas.
Carnitas
se le llama carnitas alas diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en manteca de cerdo. Para su preparación se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo estado, en una población llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taquerías, incluyendo algunas de la ciudad de México, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.
Sal Praga
La sal de cura, salde curado o polvo de Praga es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado. Los nitritos son los responsables de ello, y de inhibir la...
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