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OLIVICULTURA ARGENTINA Y REGIONAL
Matías. A.; Molina, S.; Aybar V.; Ladux, J. y Ortiz J– - INTA Catamarca
Marzo 2012

Por la diversidad genética, plasticidad de la especie y por las diferentes condiciones
agroclimáticas, Argentina posee todo el potencial para en convertirse en un
importante productor de aceite de oliva y aceitunas de mesa. En 2011, ambos
productos generaron exportacionespor más de 30 millones de dólares. El INTA
acompaña el desarrollo productivo de este cultivo característico del NOA.

La producción mundial de
aceitunas se destina
principalmente a la obtención
de aceites (90%) y el resto
para elaboración de aceituna
de mesa (10%).
Históricamente, los países
mediterráneos poseen el
99% de la superficie del
olivar y un 98% de la
producción mundial deaceite
de oliva.
El cultivo del olivo en
Argentina pasó por períodos
de contracción y expansión.
A principios de la década de
los 90´ la olivicultura mundial
ingresó en una etapa de
profundas transformaciones que llevaron lentamente a un importante cambio en los actores
mundiales. El dinamismo adquirido en un sector tradicionalmente estático y poco
desarrollado, se dirige a una nuevaolivicultura liderada por países que vuelcan sus
productos en los mercados más exigentes del mundo a precios muy competitivos.
Dentro de este contexto de cambio, Argentina resulta ser uno de los “nuevos actores”
de la olivicultura mundial, constituyendo el principal centro de producción de aceite de oliva y
aceitunas de mesa fuera de la cuenca del Mediterráneo.
El notable incremento se debiófundamentalmente a incentivos gubernamentales
para fomentar la inversión en el sector agropecuario de capitales foráneos a economías
regionales relegadas. La Ley Nacional de diferimientos impositivos N° 22.021 y su
modificatoria N° 22.702, tuvo gran impacto en el asentamiento de nuevas explotaciones

olivareras en zonas del noroeste del país, con características climáticas diferentes a lastradicionales zonas de producción. El crecimiento de la superficie productiva fue
acompañado por un desarrollo integral de la industria extractora de aceite en las provincias
de Catamarca, La Rioja y San Juan.
El desarrollo de la nueva producción olivícola significó notables diferencias respecto
a la tradicional zona mediterránea, las prácticas culturales aplicadas fueron innovadoras
tales como lapreparación del suelo, el aumento de la densidad de plantación, la
propagación en vivero, poda y cosecha mecánica y fertirrigación. Las principales variedades
cultivadas en Argentina son Arauco, Arbequina, Manzanilla, Picual, Coratina, Frantoio y
Barnea.
La megamuestra INTA Expone NOA, que se realizará en Cerrillos (Salta) del 20 al 22 de
abril de 2012, permitirá observar todas las etapas dela cadena olivícola: desde la
producción de plantines, el cultivo, la poda y la sanidad hasta la cosecha e industrialización,
con dos caminos posibles. Dos caminos posibles: aceituna para aceite o conserva.
Estos caminos trazarán, por un lado, la ruta del aceite, con maquetas de los tipos de
cosecha y poscosecha, una pequeña fábrica de extracción, un laboratorio de análisis físicoquímico delaceite. Por otro, la ruta que representará el proceso de elaboración de aceituna
de mesa. En ambos caso habrá cata y degustaciones, además de información y novedades
técnicas, a través del contacto directo con especialistas y material escrito impreso.
Además, la exposición reflejará los principales logros institucionales en el noroeste argentino
alcanzados en el marco de los ejes estratégicosde la competitividad, la sustentabilidad y la
equidad social.

Una planta que elabora
El especialista, Ing. Agr. Matías destacó los trabajos que realiza el INTA en la planta piloto
de producción de aceite que posee la institución en Catamarca: “Se divide en dos partes.
Por un lado está el ingreso de la aceituna y la extracción del aceite de oliva y, por otro,
acompañando el proceso, están...