Chow Mein Pre Informe
Páginas: 2 (354 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2015
Chow Main
Pre informe
Universitaria Agustiniana
Danilo Galicia
Sebastián Aranda
Daniel Lemus
Yury Yineth Ramírez
Docente
MORA CALDAS EMIRO ANDRES
El Chow mein un plato basado enfideos, de los cuales existen cientos o miles de variantes Chao Mein, que literalmente quieren decir “fideos revueltos” y aunque existan varios tipos, normalmente se refiere a fideos a base de huevosalteados con diversas carnes, donde el pollo y el cerdo son los más usados en la práctica pasada usamos carne de res de cerdo y de pollo usando el método de salteado en el wok
El Chow mein tan bien secaracteriza por sus verduras donde podremos encontrar, zanahoria, Zukinni amarillo, Zukinni verde, Cebolla roja, Pimentón, Col China Mata de apio, Raíz china, Guisantes, Ajo y Jengibre estas verdurasjuegan un papel muy importante en la preparación ya que no todo tiene el mismo tiempo de cocción y si no se tiene claro estos tiempos no se puede hacer una preparación exitosa. Las salsas Salsasoja y Salsa de ostras le da ese toque característico de un plato tradicional de la cocina china aunque en la práctica no usamos la salsa de ostras.Fondo
Es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. Suele considerarse como una salsa básica. En la preparación suele emplearse huesos Existen diversos tipos de fondos, sedenomina fondo oscuro cuando los huesos se han horneado hasta quedar tostados. Se denomina oscuro cuando la carne o pescado antes de la cocción se carameliza previamente, proporcionando este coloroscuro. El otro es el fondo claro o fondo blanco que consiste en la misma operación pero sin pasar los huesos por el horno, que pueden ser de ternera o de ave. Existen fondos de cordero, de pescado etc.El fondo blanco, se compone de huesos de ternera, vaca o aves, al que se le añade verdura cortadas en mirepoix (cortes medianos irregulares), zanahoria, puerro, cebolla y apio y también hierbas...
Chow Main
Pre informe
Universitaria Agustiniana
Danilo Galicia
Sebastián Aranda
Daniel Lemus
Yury Yineth Ramírez
Docente
MORA CALDAS EMIRO ANDRES
El Chow mein un plato basado enfideos, de los cuales existen cientos o miles de variantes Chao Mein, que literalmente quieren decir “fideos revueltos” y aunque existan varios tipos, normalmente se refiere a fideos a base de huevosalteados con diversas carnes, donde el pollo y el cerdo son los más usados en la práctica pasada usamos carne de res de cerdo y de pollo usando el método de salteado en el wok
El Chow mein tan bien secaracteriza por sus verduras donde podremos encontrar, zanahoria, Zukinni amarillo, Zukinni verde, Cebolla roja, Pimentón, Col China Mata de apio, Raíz china, Guisantes, Ajo y Jengibre estas verdurasjuegan un papel muy importante en la preparación ya que no todo tiene el mismo tiempo de cocción y si no se tiene claro estos tiempos no se puede hacer una preparación exitosa. Las salsas Salsasoja y Salsa de ostras le da ese toque característico de un plato tradicional de la cocina china aunque en la práctica no usamos la salsa de ostras.Fondo
Es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. Suele considerarse como una salsa básica. En la preparación suele emplearse huesos Existen diversos tipos de fondos, sedenomina fondo oscuro cuando los huesos se han horneado hasta quedar tostados. Se denomina oscuro cuando la carne o pescado antes de la cocción se carameliza previamente, proporcionando este coloroscuro. El otro es el fondo claro o fondo blanco que consiste en la misma operación pero sin pasar los huesos por el horno, que pueden ser de ternera o de ave. Existen fondos de cordero, de pescado etc.El fondo blanco, se compone de huesos de ternera, vaca o aves, al que se le añade verdura cortadas en mirepoix (cortes medianos irregulares), zanahoria, puerro, cebolla y apio y también hierbas...
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