Christopher Cta Original 2014


Capitulo II: MARCO TEÓRICO.

4.1 El alpiste y el consumo humano.

El alpiste (Phalaris canariensis) o grano de las canarias pertenece a la familia de las gramíneas; el uso principal de éste grano es la alimentación de aves y ciertos animales de granja.
Hoy en día se encuentran diversos debates sobre la utilización del alpiste, ya que se le han inferido una diversidad de cualidades debidoa sus componentes químicos. En diversas publicaciones en la web se menciona que el consumo de una bebida a base de la semilla de alpiste brinda una gran cantidad de aportes en procesos biológicos y metabólicos, también una influencia en las mecánicas de protección y curación del organismo sin la necesidad de ingerir algún tipo de medicamento. En una revista en línea donde se habla de laspropiedades del alpiste, El doctor Javier Guanín Campoverde, médico veterinario especialista en pequeñas especies, menciona que si bien es un alimento para aves y animales de granja, puede ser consumido por el ser humano debido a su parecido con la avena, el maíz y el trigo. Según el Dr. Constante Paredes, gastroenterólogo y homeópata, sería de gran ayuda para tratar la diábetes, porque posee sustanciasdesinflamantes para el páncreas, hígado y riñones. Sin embargo, el cardiólogo Roberto Lecaro Pazmiño asegura que no hay estudios científicos debidamente controlados que indiquen que el alpiste sea eficaz para combatir los niveles altos de colesterol malo (LDL), la diébetes, la obesidad o la hipertensión.
Existen varios debates sobre este tema, la mayoría apoyando al alpiste y sus beneficios, y cuyalista crece innumerablemente a medida que se incorporan más estudios.

Como anteriormente mencionamos el alpiste cuenta con una gran cantidad de cualidades y beneficios que ayudan a prevenir, combatir o aliviar ciertas enfermedades.
Dentro de las más importantes podemos mencionar:

- Cirrosis
- Diábetes
- Alta presión (hipertensión) y enfermedades cardiovasculares
- Cálculos (en hígado,riñones, vesícula y páncreas)
- Arterioesclerosis
- Gota
- Edema
- Gastritis y úlceras estomacales
- Cistitis
- Infecciones urinarias

4.2 Características del alpiste para consumo humano

Ya hemos visto muchos de los beneficios del alpiste y propiedades del alpiste, pero debemos de tener en cuenta que el que venden en cualquier lugar como alimento para aves, no es el indicado pararealizar nuestra leche de alpiste, deben tener ciertas características que mencionamos a continuación:

4.2.1 Alpiste recomendado para consumo humano

Las semillas de alpistes apropiados para elaborar leche de alpiste son las de una variedad conocida como CDC María, la cual no posee fibras de sílica.
El alpiste no debe contener fibra de sílica aunque estas fibras son componentes normales de lassemillas de alpiste no deben ser consumidas por humanos, deben ser removidas.
Sobre la base de su composición cariópsides químicos de la semilla de alpiste tienen potencial como un cultivo alimenticio (Robinson, 1979a). Sin embargo, el alpiste común no es seguro para el consumo de alimentos, ya que, como se mencionó anteriormente, los cascos conectados están cubiertos con pequeños pelos o espículassilíceas que pueden contaminar las semillas durante el descascarado (Abdel-Aal et al., 1997).
Estos pelos silíceos se han relacionado con el cáncer de esófago cuando está presente como un contaminante en la harina de trigo utilizado en la cocción de pan (O'Neill et al., 1980). En la actualidad, hay tres variedades comerciales de alpiste sin pelo: CDC Maria, CDC Togo y Bastia. Estos materialessin pelo han dado lugar a nuevos estudios sobre la composición de los granos destinados a la evaluación de su valor para el consumo humano o para fines industriales.

4.2.2 ¿Cómo es el proceso?

Con un proceso llamado EWA, en el cual se somete a las semillas a Etanol (E), Agua y sustancias Alcalinas (A). Durante este proceso se separa la fibra de sílica, evitando la pérdida protéica y de...