Chucrut
Páginas: 3 (745 palabras)
Publicado: 22 de diciembre de 2010
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
La fermentación y el secado son los métodos más antiguos que se conocen para la preparación y preservación de alimentos. Dentro de los productosfermentados se incluyen los encurtidos, término que describe a las hortalizas que se conservan por acidificación. El proceso puede lograrse por medio de la adición de sal común, que origina unafermentación láctica espontánea de los azúcares contenidos en el vegetal, lo que da lugar a la producción de ácido láctico y otros productos tales como ácido acético, alcohol, ésteres y aldehídos queconfieren a la hortaliza características especiales de textura, sabor y color. Los encurtidos más conocidos son los pepinillos, las aceitunas y el repollo fermentado (chucrut).
El proceso deelaboración de repollo fermentado, consiste en mezclar tiras finas de repollo con sal y luego dejar fermentar dentro de un recipiente cerrado y a temperatura ambiente durante 22 días aproximadamente. Elproducto se escurre y envasa en frascos de vidrio y se consume como acompañante de carnes y embutidos, especialmente salchichas.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• Repollo
• SalDIAGRAMA DE FLUJO
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| |REPOLLO| |
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| |RECEPCIÓN | |
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| |SELECCIÓN | |
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La fermentación y el secado son los métodos más antiguos que se conocen para la preparación y preservación de alimentos. Dentro de los productosfermentados se incluyen los encurtidos, término que describe a las hortalizas que se conservan por acidificación. El proceso puede lograrse por medio de la adición de sal común, que origina unafermentación láctica espontánea de los azúcares contenidos en el vegetal, lo que da lugar a la producción de ácido láctico y otros productos tales como ácido acético, alcohol, ésteres y aldehídos queconfieren a la hortaliza características especiales de textura, sabor y color. Los encurtidos más conocidos son los pepinillos, las aceitunas y el repollo fermentado (chucrut).
El proceso deelaboración de repollo fermentado, consiste en mezclar tiras finas de repollo con sal y luego dejar fermentar dentro de un recipiente cerrado y a temperatura ambiente durante 22 días aproximadamente. Elproducto se escurre y envasa en frascos de vidrio y se consume como acompañante de carnes y embutidos, especialmente salchichas.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• Repollo
• SalDIAGRAMA DE FLUJO
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