Chucrut

El chucrut se elabora con coles finamente picadas que se mezclan con sal (entre 2 y 3%) y se ponen juntos en un contenedor anaeróbico para que se produzca lafermentación; la sal seca la verdura hasta que posea un porcentaje de agua bajo, se debe distribuir homogéneamente sobre la col picada sino se obtendrá un'chucrut rosa'. Durante este proceso se forman hongos en la superficie, para poder eliminarlos una vez preparado y tratando de que el nivel de agua con sal sepresente en superficie se le instala una madera cubriendo la superficie y un peso sobre ella (botella con agua) y se vierte dentro del recipiente un vaso de aceitevegetal, al quedar a flote ese aceite hace imposible el contacto del aire con el agua salada (salmuera) y elimina la posibilidad en la formación de hongos. . Elproceso fermentativo tradicional lleva unas 4 semanas, aunque existen métodos rápidos  que permiten obtener chucrut en pocos días.
La fermentación es iniciada porel Leuconostoc mesenteroides mientras que otras bacterias (principalmente Lactobacillus, Streptococcus , y Pediococcus spp.) continúan el proceso de fermentacióndentro del recipiente; la temperatura debe estar por debajo de 18°C para que se produzca con garantías y con sabor ácido. Aporta vitamina C. Gracias a lapresencia de bacterias lácticas y de enzimas de fermentación, ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal y ejerce una función digestiva. Es rico en fibrasaludable, por lo que favorece la evacuación y alivia el estreñimiento. Se debe consumir crudo para aprovechar sus virtudes enzimáticas y nutritivas.