Chuleta Ahumada

La actividad de la empresa
Elaboración, compra, venta e industrialización de productos cárnicos, embutidos, cortes, comidas preparadas y en general todo tipo de productos cárnicos y almacenamiento de huevo pasteurizado (huevo, yema y clara líquidos).

* Plano de distribución de la planta

Primer nivel

Segundo nivel
Primer nivel
1.- entrada y salida del personal
2.- lockers
3.-baños
4.- escaleras para segundo nivel
5.- comedor
6.- oficina del encargado de almacén y recepción de materias primas
7.- puertas de descarga de materias primas (camiones)
8.- almacén
9.- laboratorio de calidad
10.- refrigeradores y congeladores
11.- área de proceso
12.- área de ahumado
13.- área de empaquetado
14.- flujo de producto terminado
15.- lavamanos
16.- flujo de basuraSegundo nivel

1.- escaleras
2.- pasillo
3.- recursos humanos
4.- oficina gerencial
5.- oficina de compras y ventas
6.- almacén de papelería, copiadora, cafetería
7.- baños

Extintores

Comentario sobre el plano de distribución:
Nosotros pensamos que para ser una empresa no muy grande y muy reconocida, tiene una buena distribución.
Aunque la entrada de personal seria mejorsi fuera mas grande para agilizar el flujo.
Y el área de flujo de basura seria bueno que estuviera más aislado para evitar contaminación del producto. Aunque se tienen los debidos cuidados.

* Diagrama de bloques
* Revisión de temperatura
Bobina
Lámina cubre hueso
Caja cartón
Recorte
Recepción Material Empaque
Recepción Ingredientes
Cocimiento*
Atemperamiento
EmbarqueDistribución
Rebanado
Enfriamiento
Preparación de Unidades
Mezclado
Ahumado
Empaque
Almacenamiento
Inyección*
Almacén
Colgado
Preparación
Reposo
Recepción Cárnica*
Salmuera*
A
Salmuera
* Revisión de temperatura
Bobina
Lámina cubre hueso
Caja cartón
Recorte
Recepción Material Empaque
Recepción Ingredientes
Cocimiento*
Atemperamiento
Embarque
Distribución
Rebanado
EnfriamientoPreparación de Unidades
Mezclado
Ahumado
Empaque
Almacenamiento
Inyección*
Almacén
Colgado
Preparación
Reposo
Recepción Cárnica*
Salmuera*
A
Salmuera

* Diagrama de flujo del proceso
Ingredientes
Recepción de ingredientes: Se reciben en bolsa tipo Kraft o contenedores en caso de líquidos sobre tarima de plástico; Sal Fina, Nitrito de Sodio, Fosfato J1, Bicarbonato de Sodio,Eritorbato de Sodio, Citrogen, Proteína Vegetal Hidrolizada, Supro 595, Vepro 75, Fécula de Papa, Almidón de Trigo, Solución Carmín 5%, Carragenina FABPSGEL 380, Pure-Gel 8990, Dextrosa, Agua.

Recepción de ingredientes: Se reciben en bolsa tipo Kraft o contenedores en caso de líquidos sobre tarima de plástico; Sal Fina, Nitrito de Sodio, Fosfato J1, Bicarbonato de Sodio, Eritorbato de Sodio,Citrogen, Proteína Vegetal Hidrolizada, Supro 595, Vepro 75, Fécula de Papa, Almidón de Trigo, Solución Carmín 5%, Carragenina FABPSGEL 380, Pure-Gel 8990, Dextrosa, Agua.

Preparación de Unidades: Se pesan los ingredientes en bolsa de plástico con cucharones de plástico.
Preparación de Unidades: Se pesan los ingredientes en bolsa de plástico con cucharones de plástico.

Mezclado deIngredientes: Se incorporan los ingredientes con agua y hielo en caja tipo México con agitación mecánica. Esta etapa se debe realizar manteniendo la temperatura de la salmuera a 4º C.

Mezclado de Ingredientes: Se incorporan los ingredientes con agua y hielo en caja tipo México con agitación mecánica. Esta etapa se debe realizar manteniendo la temperatura de la salmuera a 4º C.

Salmuera *: colocar unamezcla de agua y de hielo. Agitar y vaciar los ingredientes en este orden:
1. Fosfatos
2. Almidones
3. Colorantes
4. Condimentos
5. Conservadores
Salmuera *: colocar una mezcla de agua y de hielo. Agitar y vaciar los ingredientes en este orden:
6. Fosfatos
7. Almidones
8. Colorantes
9. Condimentos
10. Conservadores
Medir temperatura
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