Chuna
Páginas: 18 (4474 palabras)
Publicado: 30 de mayo de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL
UNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZAN
HERMILIO VALDIZAN
E. A. P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E. A. P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y EVALUACIÓN DE VITAMINA C DEL FRUTO DE CHUNA (Espostoa lanata) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ CON FINES AGROINDUSTRIALES
CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y EVALUACIÓN DE VITAMINA C DEL FRUTO DE CHUNA(Espostoa lanata) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ CON FINES AGROINDUSTRIALES
ALUMNO : CUETO ROSALES, César R.
CURSO : METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
DOCENTE : Dr. ITALO W. ALEJOS PATIÑO
HUANUCO – PERÚ
HUANUCO – PERÚ
CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUIMICA Y EVALUACIÓN DE VITAMINA C DEL FRUTO DE CHUNA (Espostoa lanata) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ CON FINES AGROINDUSTRIALESINTRODUCCIÓN
Perú es uno de los países con mayor diversidad biológica del mundo, no sólo por poseer un alto número de especies, que es la noción más común de biodiversidad, sino también por su diversidad en otros niveles de la variabilidad biológica, como el genético y el de ecosistemas.
El Perú, considerado el tercer país más mega diverso del planeta, ha efectuado importantes aportes de especies yvariedades para el mundo gracias a los diversos pisos ecológicos y microclimas que presenta, contando con 84 zonas de vida de las 103 conocidas donde habría 50 mil especies vegetales (20% de las existentes en la Tierra).
Dentro de esta mega diversidad de plantas, se encuentran las cactáceas, las que han sido ampliamente utilizadas como alimento humano, principalmente por sus frutos y tallos,pero también forman parte de la dieta de muchos animales (Prieto et al 2006).
El chuna, Espostoa lanata, pertenece a la familia de las Cactáceas, esta planta se caracteriza por pertenecer al grupo de las cactáceas columnares. La planta puede desarrollarse hasta 5 metros de altura y tiene un excelente potencial desde el punto de vista frutícola, ya que produce frutos abundantes, de buena calidady atractivos a la vista, por encontrarse variedad de colores. Los frutos son bayas, espinosos cuando están inmaduros, pero las mismas se reducen hacia la madurez. Su pulpa es comestible y de agradable sabor dulce.
El chuna, por ser una planta xerófita, se adapta a las condiciones edafoclimáticas de las zonas áridas y semiáridas del país, lo que representa una alternativa hortícola para losproductores. En la región Huánuco, el chuna está estrechamente ligado a la vida del hombre de las regiones xerofíticas, como el caso de los pobladores la zona alta de la micro cuenca del rio Higueras, donde los frutos son consumidos únicamente por estas personas. Por ésta razón, es necesario realizar estudios que permitan generar conocimientos sobre las características de los frutos de ésta especie,ya que representa una etapa primordial en las perspectivas de procesamiento y comercialización de los frutos y de algún producto agroindustrial, que puede contribuir económicamente en el desarrollo de la mencionada población.
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La tendencia actual en el mercado es el consumo de alimentos orgánicos, y dentro de estos se tienen grandemanda de productos a base de frutos exóticos y/o poco convencionales, debido a la garantía que estos presentan frente a los convencionales, de provenir de cultivos estrictamente orgánicos.
Por otra parte se encuentra la creciente preferencia, de los consumidores finales, a consumir productos alimenticios de características nutracéuticas, es decir que no solo se busca que un producto cubra lasnecesidades nutricionales sino que a la vez aporte cantidades significativas de sustancias no nutritivas pero que alivien, prevengan o ayuden en el tratamiento de algunas dolencias; dentro de las principales compuestos que logran dicha función se encuentran los antioxidantes, y específicamente uno de los de mayor uso es la vitamina C, además de varios pigmentos, los que se encuentran en gran...
UNIVERSIDAD NACIONAL
HERMILIO VALDIZAN
HERMILIO VALDIZAN
E. A. P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E. A. P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y EVALUACIÓN DE VITAMINA C DEL FRUTO DE CHUNA (Espostoa lanata) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ CON FINES AGROINDUSTRIALES
CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y EVALUACIÓN DE VITAMINA C DEL FRUTO DE CHUNA(Espostoa lanata) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ CON FINES AGROINDUSTRIALES
ALUMNO : CUETO ROSALES, César R.
CURSO : METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
DOCENTE : Dr. ITALO W. ALEJOS PATIÑO
HUANUCO – PERÚ
HUANUCO – PERÚ
CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUIMICA Y EVALUACIÓN DE VITAMINA C DEL FRUTO DE CHUNA (Espostoa lanata) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ CON FINES AGROINDUSTRIALESINTRODUCCIÓN
Perú es uno de los países con mayor diversidad biológica del mundo, no sólo por poseer un alto número de especies, que es la noción más común de biodiversidad, sino también por su diversidad en otros niveles de la variabilidad biológica, como el genético y el de ecosistemas.
El Perú, considerado el tercer país más mega diverso del planeta, ha efectuado importantes aportes de especies yvariedades para el mundo gracias a los diversos pisos ecológicos y microclimas que presenta, contando con 84 zonas de vida de las 103 conocidas donde habría 50 mil especies vegetales (20% de las existentes en la Tierra).
Dentro de esta mega diversidad de plantas, se encuentran las cactáceas, las que han sido ampliamente utilizadas como alimento humano, principalmente por sus frutos y tallos,pero también forman parte de la dieta de muchos animales (Prieto et al 2006).
El chuna, Espostoa lanata, pertenece a la familia de las Cactáceas, esta planta se caracteriza por pertenecer al grupo de las cactáceas columnares. La planta puede desarrollarse hasta 5 metros de altura y tiene un excelente potencial desde el punto de vista frutícola, ya que produce frutos abundantes, de buena calidady atractivos a la vista, por encontrarse variedad de colores. Los frutos son bayas, espinosos cuando están inmaduros, pero las mismas se reducen hacia la madurez. Su pulpa es comestible y de agradable sabor dulce.
El chuna, por ser una planta xerófita, se adapta a las condiciones edafoclimáticas de las zonas áridas y semiáridas del país, lo que representa una alternativa hortícola para losproductores. En la región Huánuco, el chuna está estrechamente ligado a la vida del hombre de las regiones xerofíticas, como el caso de los pobladores la zona alta de la micro cuenca del rio Higueras, donde los frutos son consumidos únicamente por estas personas. Por ésta razón, es necesario realizar estudios que permitan generar conocimientos sobre las características de los frutos de ésta especie,ya que representa una etapa primordial en las perspectivas de procesamiento y comercialización de los frutos y de algún producto agroindustrial, que puede contribuir económicamente en el desarrollo de la mencionada población.
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La tendencia actual en el mercado es el consumo de alimentos orgánicos, y dentro de estos se tienen grandemanda de productos a base de frutos exóticos y/o poco convencionales, debido a la garantía que estos presentan frente a los convencionales, de provenir de cultivos estrictamente orgánicos.
Por otra parte se encuentra la creciente preferencia, de los consumidores finales, a consumir productos alimenticios de características nutracéuticas, es decir que no solo se busca que un producto cubra lasnecesidades nutricionales sino que a la vez aporte cantidades significativas de sustancias no nutritivas pero que alivien, prevengan o ayuden en el tratamiento de algunas dolencias; dentro de las principales compuestos que logran dicha función se encuentran los antioxidantes, y específicamente uno de los de mayor uso es la vitamina C, además de varios pigmentos, los que se encuentran en gran...
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