Chupa chups

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE
HUMEDAD Y RELLENO EN MUESTRAS DE
CARAMELO MEDIANTE TECNOLOGÍA DE
RESONANCIA DE MICROONDAS
Estudiante
Cisternas Villanueva, Mireia
Profesores Tutores
Pineda Soler, Eloi
Valero Baya, Jordi
Convocatoria
JUNIO 2007 CASTELLDEFELS
Agraïments
Mitjançant aquestes línies pretenc expressar el meu agraïment a totes aquelles persones
que directa o indirectament hancol·laborat en la realització d’aquest treball.
Abans de res agrair als tutors del treball, Dr. Eloi Pineda i Jordi Valero pel seu suport
donat en tot moment i en la revisió del treball.
Agrair a la direcció i departament de qualitat de Chupa Chups S.A, en especial a karine
Lafenetre, el haver confiat en mi per la realització d’aquest projecte.
També als caps d’equip de producció, els cuinerde caramels, Ismael, Albert, Francisco,
Juan i Jordi per la seva paciència alhora de realitzar les proves industrials.
En Ricard Vilanova (enginyer de procés), Jordi Hernández, Joan Ribera i Oriol Galofre
(equip I+D) per les sàvies aportacions que tant m’han ajudat a enriquir el meus
coneixements sobre el procés de producció com en la base teòrica dels caramels.
No m’oblido de la resta decompanys de feina i grans amics, Montse, Joana, Marina,
Sònia, David, Manel i Loli amb els quals he compartit grans moments.
Finalment, tampoc voldria oblidar-me dels meus pares i germà ja que sense el seu suport
no hagués estat possible.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y RELLENO EN MUESTRAS
DE CARAMELO MEDIANTE TECNOLOGÍA DE RESONANCIA DE MICROONDAS
Autora Cisternas Villanueva, MireiaTutores Pineda Soler, Eloi
Valero Baya, Jordi
En este proyecto se recogen los resultados obtenidos en el trabajo de investigación,
realizado en la fábrica Chupa Chups S.A. (Sant Esteve Sesrovires), que pone de
manifiesto las ventajas de la aplicación de microondas para la determinación del
contenido en humedad y relleno en muestras de caramelo, en el sentido de que permite
conocerlos atiempo y de manera exacta para poder fabricar productos con el mínimo uso
de energía y el menor impacto ambiental.
El principio físico de medición se fundamenta en el procedimiento de resonancia de
microondas el cual permite determinar el contenido de humedad y relleno del producto,
sin tratamiento preliminar (técnica no destructiva), mediante la desintonización y la
amortiguación de lafrecuencia natural del resonador, y gracias a la alta reacción al
contenido de agua. Debido al escaso suministro de energía de pocos milivatios no
conduce a un calentamiento o a un cambio químico del producto analizado. Y debido a
que las microondas penetran por completo las materias, se registra toda el agua ligada
físicamente, tanto el agua adherida superficialmente como también el agua ligada porcondensación capilar.
Los resultados obtenidos en la calibración del sistema de medida son esperanzadores y
pueden aplicarse para la determinación “at line” y en frío del contenido de humedad y de
relleno en muestras de caramelo, permitiendo realizar las correcciones y los ajustes
adecuados para mejorar tanto la calidad del producto final como el rendimiento del
proceso.
Palabras clave:microondas, humedad, relleno, caramelos, proceso de fabricación.
DETERMINACIÓ DEL CONTINGUT D’HUMITAT I FARCIT EN MOSTRES DE
CARAMEL MITJANÇANT TECNOLOGIA DE RESONANCIA DE MICROONES
Autora Cisternas Villanueva, Mireia
Tutors Pineda Soler, Eloi
Valero Baya, Jordi
En aquest projecte es recullen els resultats obtinguts en el treball d’investigació, realitzat
a la fàbrica Chupa Chups S.A. (SantEsteve Sesrovires), que posa de manifest els
avantatges de l'aplicació de microones per la determinació del contingut en humitat i
farcit en mostres de caramel, en el sentit que els permet conèixer a temps i de manera
exacta per a poder fabricar productes amb el mínim ús d'energia i el menor impacte
ambiental.
El principi físic de mesura es fonamenta en el procediment de ressonància de...