churros rellenos

Buen día!

Reciba un cordial Saludo, le envío la receta de los churros rellenos (en archivo adjunto), tal cual me la vendieron a mí hace muchos años, y básicamente no cambia.

Algunas veces mepreguntan, si es lo mismo en el sarten de la estufa que en una freidora, no es lo mismo, ya que se requiere de bastante calor que no es suficiente el de la estufa. Al menos para los churros rellenoses esencial una temperatura especial 180°- 200° C, por lo cual es necesario o mas recomendable una freidora electrica.

Bien...

Algunas aclaraciones a la receta adjunta El agua es menos de unlitro, unos 900-950 ml x kilo por que si no queda pegajosa (tambien hay que tomar en cuenta que depende de la altura al nivel del mar en que este ubicada tu ciudad, va a variar el agua necesaria + o -..sera cuestion de hacer pruebas para adaptarla en cada ciudad)
La cucharada rasa de azucar que menciona la receta y no especifica para qué es, se adiciona en la harina antes de vaciarla a la olla conagua caliente.
La mantequilla, de forma generosa... en una cucharada grande con las que se cocina, pero de forma rasa. (no las soperas, las cucharas mas grandes)
El agua la tiene que dejar hervirunos 40 segundos y batir vigorosamente a medida que va vaciando el harina, mientras esta vaciandola, apagas el quemador. Esto es muy importante, por que si invierte los pasos y echa el agua a laharina, no sale bien. Tiene que hacerlo tal como le digo, vaciar el harina poco a poco, a la vez que bate energicamente (espero explicarme bien..)
Despues de eso, se tiene que amasar...si tienes unabatidora profesional, sería mejor, pues la masa se tiene que amasar muy muy caliente, hasta que quede de una consistencia homogénea, algo durita, pero no seca. si no la tiene, debe usar guantes gruesos deplastico.
Ahora bien, yo amasaba de kilo en kilo, es rápido... unos 5 minutos por cada uno. Despues los envolvia individualmente en telas de algodon, por que de otra forma se sudan, y la masa pierde...