Chía como fuente de ácidos grasos Omega 3
Páginas: 53 (13065 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2013
La chía como fuente de ácidos grasos Omega-3,
Antioxidantes, fibra, proteína y minerales
para consumo humano y animal
Ing. Ricardo Ayerza (h)
Southwest Center for Natural Products
Research & Commercialization
The University of Arizona
Introducción
En la actualidad, existen en el mercado diversos productosalimenticios enriquecidos con ácidos grasos omega-3. También se utilizan como ingrediente en las dietas de animales para enriquecer el producto final.
Existen notables diferencias entre ellas en cuanto a factores de mercado tales como disponibilidad, seguridad en la entrega, uniformidad, precios, etc. Otro factor importante es la composición química total y sus efectos fisiológicos y nutricionalesen la salud, tanto de las personas como de los animales.
En el “Symposium On Omega-3 Fatty Acids, Evolution and Human Health” (Washington, D.C., 23-24 de septiembre de 2002), organizado por Belovo S.A., se presenta el primer acercamiento al tema en el trabajo titulado: “Chia as a new source of omega-3 fatty acids: advantage over other raw materials to produce omega-3 enriched eggs”. Elpropósito del mismo es comparar los efectos de la chía con otras materias primas disponibles, no sólo para la producción de huevos, sino también en el metabolismo de otros animales y de los seres humanos.
Origen
De todas las materias primas utilizadas, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía (Salvia hispanica L.) tienen su origen en cultivos agrícolas. Especialmente la chia, fuente de muyalto contenido en omega-3, se utiliza como ingrediente alimenticio, en forma de harina parcialmente desgrasada o de aceite primera presión en frío, o como suplemento dietético.
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite / harina de pescado. Ambas fuentes contienen ácidos grasos omega-3 pero a diferencia de la chia estos son de cadena larga ( más inestables),DHA, y DHA y EPA respectivamente. Al comparar la composición del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de omega-3, que las de origen marino.
El desarrollo de la chía se vió interrumpido en el siglo XVI, cuando los conquistadores invadieron América, después del descubrimiento de Cristóbal Colón. La chía fue perseguida hasta casi suextinción por considerársela sacrílega, debido a que constituía el principal elemento de las ceremonias religiosas dedicadas a los dioses aztecas (Sahagun, 1579). Por el contrario el lino, primero en Asia y Europa y luego en América, continuó con su evolución in-interrumpida.
El aceite de pescado depende casi exclusivamente de la pesca oceánica, y las algas, que inicialmente eran plantas salvajes, hoyse cultivan artificialmente en estanques de agua salada.
Nutrición
Tanto el pescado como la chía se han utilizado en dietas humanas por miles de años. El pescado ha constituido el alimento principal de las poblaciones establecidas en las costas oceánicas y fluviales. Aunque el uso de este recurso está decayendo (Organization for Economic Cooperation and Development, 1998; Chipello, 1998),aún es la dieta básica de algunas regiones. Sin embargo, no se aplica lo mismo a su aceite, dado que sólo el proveniente de la especie conocida como menhaden ha sido calificado como seguro (GRAS-Generally Recognized as safe) por la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos - FDA (Food and Drug Administration, 1999; Becker y Kyle, 1998).
Muchas personas están limitadas en el usodel pescado debido a las alergias, tanto alimenticias como ocupacionales, que él genera. Las reacciones al pescado, reconocido como potente alergénico, se encuentran entre las alergias alimenticias más comunes, tanto en niños como en adultos (Hebling et al., 1996; James et al., 1997; Hansen et al., 1997; Madsen, 1997). La alergia es hoy una de las causas (y en crecimiento) líderes de...
Antioxidantes, fibra, proteína y minerales
para consumo humano y animal
Ing. Ricardo Ayerza (h)
Southwest Center for Natural Products
Research & Commercialization
The University of Arizona
Introducción
En la actualidad, existen en el mercado diversos productosalimenticios enriquecidos con ácidos grasos omega-3. También se utilizan como ingrediente en las dietas de animales para enriquecer el producto final.
Existen notables diferencias entre ellas en cuanto a factores de mercado tales como disponibilidad, seguridad en la entrega, uniformidad, precios, etc. Otro factor importante es la composición química total y sus efectos fisiológicos y nutricionalesen la salud, tanto de las personas como de los animales.
En el “Symposium On Omega-3 Fatty Acids, Evolution and Human Health” (Washington, D.C., 23-24 de septiembre de 2002), organizado por Belovo S.A., se presenta el primer acercamiento al tema en el trabajo titulado: “Chia as a new source of omega-3 fatty acids: advantage over other raw materials to produce omega-3 enriched eggs”. Elpropósito del mismo es comparar los efectos de la chía con otras materias primas disponibles, no sólo para la producción de huevos, sino también en el metabolismo de otros animales y de los seres humanos.
Origen
De todas las materias primas utilizadas, sólo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía (Salvia hispanica L.) tienen su origen en cultivos agrícolas. Especialmente la chia, fuente de muyalto contenido en omega-3, se utiliza como ingrediente alimenticio, en forma de harina parcialmente desgrasada o de aceite primera presión en frío, o como suplemento dietético.
Las otras dos fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite / harina de pescado. Ambas fuentes contienen ácidos grasos omega-3 pero a diferencia de la chia estos son de cadena larga ( más inestables),DHA, y DHA y EPA respectivamente. Al comparar la composición del aceite de las cuatro fuentes, se puede ver que las terrestres tienen un contenido mucho mayor de omega-3, que las de origen marino.
El desarrollo de la chía se vió interrumpido en el siglo XVI, cuando los conquistadores invadieron América, después del descubrimiento de Cristóbal Colón. La chía fue perseguida hasta casi suextinción por considerársela sacrílega, debido a que constituía el principal elemento de las ceremonias religiosas dedicadas a los dioses aztecas (Sahagun, 1579). Por el contrario el lino, primero en Asia y Europa y luego en América, continuó con su evolución in-interrumpida.
El aceite de pescado depende casi exclusivamente de la pesca oceánica, y las algas, que inicialmente eran plantas salvajes, hoyse cultivan artificialmente en estanques de agua salada.
Nutrición
Tanto el pescado como la chía se han utilizado en dietas humanas por miles de años. El pescado ha constituido el alimento principal de las poblaciones establecidas en las costas oceánicas y fluviales. Aunque el uso de este recurso está decayendo (Organization for Economic Cooperation and Development, 1998; Chipello, 1998),aún es la dieta básica de algunas regiones. Sin embargo, no se aplica lo mismo a su aceite, dado que sólo el proveniente de la especie conocida como menhaden ha sido calificado como seguro (GRAS-Generally Recognized as safe) por la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos - FDA (Food and Drug Administration, 1999; Becker y Kyle, 1998).
Muchas personas están limitadas en el usodel pescado debido a las alergias, tanto alimenticias como ocupacionales, que él genera. Las reacciones al pescado, reconocido como potente alergénico, se encuentran entre las alergias alimenticias más comunes, tanto en niños como en adultos (Hebling et al., 1996; James et al., 1997; Hansen et al., 1997; Madsen, 1997). La alergia es hoy una de las causas (y en crecimiento) líderes de...
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