CIA EXAULA FINAL

Universidad de El salvador
Facultad de Ciencias Agronómicas
Ingeniería Agroindustrial
Departamento de Protección Vegetal
Calidad e Inocuidad de Productos
Agroindustriales
Contenido:
“Principales bacterias causantes de ETA's, alimentos asociados y mecanismos de
contaminación”
Alimento: Bebidas envasadas no carbonatadas

Patógeno Asociado: Coliformes Fecales
Asesor:
Ing. Agr. Ricardo Gómez

Gruponº 2
Estudiantes:
Quijada Contreras, Eduardo Antonio
Ortiz Flores, Pablo Antonio
Vásquez Escobar, Karina Dolores

CICLO II-2015

Ciudad Universitaria, 17 de Septiembre de 2015

Contenido
1.0

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ I

2.0 OBJETIVOS..................................................................................................................................... II
2.1 Objetivo General ....................................................................................................................... II
2.2 Objetivos específicos ................................................................................................................. II
3.0 MARCO TEÓRICO........................................................................................................................... 1
Principales bacterias causantes de ETA’s ............................................................................... 1
Definición ................................................................................................................................... 1
Tipos deETA's .......................................................................................................................... 1
Las infecciones alimentarias ................................................................................................... 2
Enfermedades Transmitidas por alimentos .......................................................................... 5
Salmonelosis............................................................................................................................. 5
Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan Saber los
Consumidores ........................................................................................................................... 6
Bebidas no carbonatadas........................................................................................................... 9
1.

Criterios Microbiológicos según RTCA. ...................................................................... 10

2. Técnicas de Laboratorio que permitan encontrar Coliformes fecales en bebidas no
carbonatadas.......................................................................................................................... 10
3. Listado a detalle de materiales y equipo necesario para realizar pruebas para
coliformes fecales. .................................................................................................................. 12
4. Listado de posibles fuentes y mecanismos de contaminación de Coliformes fecales
en bebidas no carbonatadas................................................................................................ 13
5. Recomendaciones para realizar un buen análisis de Laboratorio. ............................ 14
6-7. Definición de medios de cultivos o insumos que se utilizan, según la técnica de
laboratorio a emplear y su descripción, utilidad y fundamento. ...................................... 15
8. Describir la forma de un buen muestreo de alimento.................................................. 22
9. Marcha a seguir en Laboratorio para el análisis microbiológico................................. 24
10.

Describir la forma de lectura de los resultados según la técnica empleada. .... 25

4.0 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 29
5.0 BIBLIOGRAFÍA...