cianogenos
Páginas: 3 (747 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2015
LOS COMPUESTOS CIANOGENICOS
Los compuestos cianogénicos son compuestos químicos que tiene la capacidad de producir acido cianhídrico en condiciones determinadas y en presencia de enzimasespecíficos. Este proceso se conoce como cianogénesis (Bennet 1968).
Los compuestos cianogénicos son producidos por numerosas especies, principalmente vegetales, habiendo sido descritos en mas de 1000especies pertenecientes a unas 80 familias (Con 1979, Jones 1998)
NATURALEZA QUIMICA
Hay 2 tipos principales de compuestos cianogénicos: Glucósidos y Lípidos cianogénicos, ambos derivados de losa-hidroxinitrilos. La diferencia principal entre un glucósido y un lípido cianogénico es que este ultimo lleva unido un grupo carboxilo. Dado que los compuestos cianogenicos de la almendra, amigdalina y laprunasina, son glucósidos, en adelante centraremos nuestra atención en este tipo de compuestos.
Los primeros estudios sobre glucósidos cianogenicos se deben a Schrader (1803), Robiquet yBoutron-Charlard (1830) y Dillimann (1958), quienes trabajaron con almendras amargas. Desde entonces se han ido identificando otros compuestos cianogénicos, como componentes secundarios del metabolismo tantovegetal como animal.
La estructura general de un glucósido cianogénico es un azúcar D-B-glucosa, unido por un enlace O-B-glucosídico a una AGLICONA (figura 1.4). en algunos casos, entre los que secuenta la amigdalina, un segundo azúcar se une al C6 de la glucosa mediante un enlace O-B-glucosídico. Este enlace estabiliza el grupo nitrilo cuando es hidrolizado por B-glucosidasa. El glucósidoresultante puede ser a o B, dependiendo del enzima especifico que catalice la reacción
(Belitz y col. 1988, Guardiola 1990)
Conn (1969,1980) y Vetter ( 2000) realizaron una revisión sobre diversosaspectos de la cianogénesis, donde se detalla la estructura de numerosos glucósidos, su distribución, los mecanismos de biosíntesis y su transporte en la planta. Tambien estudiaron su papel en los...
Los compuestos cianogénicos son compuestos químicos que tiene la capacidad de producir acido cianhídrico en condiciones determinadas y en presencia de enzimasespecíficos. Este proceso se conoce como cianogénesis (Bennet 1968).
Los compuestos cianogénicos son producidos por numerosas especies, principalmente vegetales, habiendo sido descritos en mas de 1000especies pertenecientes a unas 80 familias (Con 1979, Jones 1998)
NATURALEZA QUIMICA
Hay 2 tipos principales de compuestos cianogénicos: Glucósidos y Lípidos cianogénicos, ambos derivados de losa-hidroxinitrilos. La diferencia principal entre un glucósido y un lípido cianogénico es que este ultimo lleva unido un grupo carboxilo. Dado que los compuestos cianogenicos de la almendra, amigdalina y laprunasina, son glucósidos, en adelante centraremos nuestra atención en este tipo de compuestos.
Los primeros estudios sobre glucósidos cianogenicos se deben a Schrader (1803), Robiquet yBoutron-Charlard (1830) y Dillimann (1958), quienes trabajaron con almendras amargas. Desde entonces se han ido identificando otros compuestos cianogénicos, como componentes secundarios del metabolismo tantovegetal como animal.
La estructura general de un glucósido cianogénico es un azúcar D-B-glucosa, unido por un enlace O-B-glucosídico a una AGLICONA (figura 1.4). en algunos casos, entre los que secuenta la amigdalina, un segundo azúcar se une al C6 de la glucosa mediante un enlace O-B-glucosídico. Este enlace estabiliza el grupo nitrilo cuando es hidrolizado por B-glucosidasa. El glucósidoresultante puede ser a o B, dependiendo del enzima especifico que catalice la reacción
(Belitz y col. 1988, Guardiola 1990)
Conn (1969,1980) y Vetter ( 2000) realizaron una revisión sobre diversosaspectos de la cianogénesis, donde se detalla la estructura de numerosos glucósidos, su distribución, los mecanismos de biosíntesis y su transporte en la planta. Tambien estudiaron su papel en los...
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