Ciclacion monosacaridos

CICLACIÓN DE MONOSACÁRIDOS
Un carbono asimétrico o carbono quiral es un átomo de carbono que está enlazado con
cuatro sustituyentes o elementos diferentes. Puede presentarse en algunos compuestosorgánicos, es decir, en aquellos que están presentes en los seres vivos, como
los carbohidratos.
La presencia de uno o varios átomos de carbono asimétrico en un compuesto químico es
responsable de laexistencia de isomería óptica. Cada una de las dos estructuras diferentes
que pueden formarse tienen los mismos átomos y los mismos enlaces pero no pueden
superponerse una sobre otra, como ocurre con lasdos manos de una persona. Se
llaman enantiómeros y se diferencian en la dirección en la que desvían la luz polarizada por
lo que se llaman formas ópticamente activas.

Se define anómero como losisómeros de los monosacáridos de más de 5 átomos de
carbono que han desarrollado una unión hemiacetálica, lo que les permitió tomar
una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para el grupohidroxilo, α o β si
su orientación es bajo el plano o sobre el plano respectivamente, en una proyección de
Haworth.

DISACARIDOS
En el ámbito de los glúcidos, el enlace O-glucosídico es el enlacemediante el cual se
unen
entre
sí
dos o
más monosacáridosformando disacáridos o polisacáridos,
respectivamente. Su denominación más correcta es enlace O-glucosídico pues se
establece en forma de étersiendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de
monosacáridos.

Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes:
-La maltosa o azúcar de malta. Está formada por dos unidades dealfa glucosa, con enlace
glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras. Se encuentra libre de
forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de variospolisacáridos de
reserva
(almidón
y
glucógeno),
de
los
que
se
obtiene
por
hidrólisis.
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados. Se usa para fabricar
cerveza,...