Ciclo De Carnot

REPORTE DE LA VISITA INDUSTRIAL A LA CERVECERIA MODELO EN TUXTEPEC,OAX.
Introducción.
Cada tipo de cerveza se lleva a cabo con diferentes tipos de ingredientes pero los principales siempre van a ser 5:
1. Agua
2. Grits (que es Fécula de Maíz)
3. Arroz
4. Lúpulo (que es una planta, la cual puede ser de género macho o hembra, la que se ocupa para la cerveza en forma de Resina esla del género hembra)
5. Cebada (que se ocupará en forma de Malta Carapils)
Toda la tubería de la fábrica por normatividad, está hecha de Acero Inoxidable.
El arroz y la Cebada (ya en forma de Malta) son transportadas en Autobús para su posterior almacenaje en los Silos.
Desarrollo del Proceso.
Primero está el Área de cocimiento (la cual es una Zona Caliente) a 100°C en esta se va a tratarel Grits y el Arroz (previamente en una solución con Agua) para su posterior Macerado (en esta zona existen Químicos y Bioquímicos trabajando en conjunto por el tipo de proceso que se lleva a cabo, las dos partes deben de estar involucradas). La sustancia que resulta de esto es conocida como Mosto, el cual mediante Intercambiadores de Calor es enfriado de la temperatura a la que estaba (100°C)hasta 10°C (estos Intercambiadores enfrían con agua proveniente del río, el agua que sale caliente de este proceso es reutilizada posteriormente).

Todo el proceso hasta este paso dura alrededor de 8 horas con una producción de 1200 L. Ya que está frío el Mosto se le adicionará la resina del Lúpulo y se hará pasar por Filtros Lauter.

Después de esta parte del proceso, el Mosto frío es llevadoa otra zona donde se le agregará la levadura y un poco de aireación (ya que aunque durante mucho tiempo se pensara que las levaduras eran microorganismos anaerobios estrictos, es un hecho erróneo ya que requieren una cierta oxigenación previa a la fermentación). Los tanques donde se llevará a cabo este proceso primario tienen una capacidad de 7200 y 12200 hectolitros entre los 67 tanquesexistentes.
La fermentación durará alrededor de entre 7 y 8 días. Después se extraerá la levadura, al líquido producto de esto se le llamará Cerveza Verde y se dejará en reposo.
Existen en total 2 pasos en el proceso de la fermentación. La llamada Fermentación Primaria, la cual es la parte del proceso donde se le agrega la ya dicha aireación (proceso aerobio de la levadura), esta parte se dará entre 12y 13 °C de temperatura. Y la Fermentación Secundaria o el Reposo (que como ya se ha dicho, la levadura al ser un microorganismo facultativo, es en donde llevará a cabo su respiración anaerobia, y el proceso de fermentación como tal), esta se dará entre 5 y 6 °C de temperatura, y es en donde se le darán las características finales a la cerveza.
Estos 2 pasos del proceso son llevados a cabo en unsolo tanque, llamado unitanque.
Datos Extras.
* Según el tipo de cerveza a realizar es el tipo de malta que se va a ocupar y la cantidad de lúpulo que se utilizará; por ejemplo: para la cerveza Victoria se ocupará malta oscura y más cantidad de lúpulo que para la cerveza Corona, en la cual se ocupará malta clara y menos cantidad de lúpulo.

* Los tanques no presentan agitación, ya quelas burbujas de CO2 y la temperatura hacen corrientes de convección.

* Los tanques presentan enchaquetamiento para la refrigeración de los mismos.

* Se utiliza una sola cepa de levadura para todas las marcas (los encargados del laboratorio la van cambiando alrededor de cada 6 meses).

* Los Intercambiadores de Calor utilizados en el proceso con de tipo Placas y de Tubos y Coraza.* La concentración de las cervezas se mide mediante los grados Plato y están indicados respecto a la cantidad de sólidos presentes (específicamente: cantidad en gramos de extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza contenido en 100 gramos de dicho mosto a la temperatura de 20 grados centígrados); las cervezas concentradas se dan entre 16 y 30 grados plato, para hacer una cerveza...