ciclo de vida

Ejercicio Ciclo de vida del producto



Cadenas de restoranes
EL MENU SE DIVERSIFICA
Los “agregados” se están apoderando del plato. Nuevos ingredientes, sándwiches de gusto local, preparaciones al wok, sushi y el cada vez más demandado café gourmet, entre muchos otros, se han ido introduciendo en el otrora rígido menú de las cadenas de restoranes.
Particularmente el fast food ha vividouna revolución culinaria, motivada por la crisis que le obligó a replantearse el negocio. Pero no son los únicos. La categoría del “family restaurant”, que en Chile crece a pasos agigantados, también está apostando por la variedad.
Texto completo de este artículo en la edición impresa de PubliMark
María Laura Martínez
Huevos revueltos, pan y leche con plátano. Todo eso por cinco centavos dedólar. Ese fue el “combo” estrella de la época de la gran depresión en Estados Unidos (1930) y se mantuvo vigente por muchos años, según se consigna en libros de economía. El éxito de esta propuesta fue tal, que se reprodujo en 660 locales que vendían este único producto a toda hora del día.
Hacia mediados del siglo XX, los hermanos Richard y Maurice McDonald deciden hacer un cambio drástico en surestaurante de California. Despidieron a las meseras y eliminaron los platos que requerían tenedor y cuchillo, dejando sólo las hamburguesas y las papas fritas. En la cocina, aplicaron los principios de las cadenas de montaje industrial, lo que les permitió aumentar la producción, bajar los precios y –en definitiva– crear el concepto “fast food”, después replicado hasta el infinito por ellosmismos y por la competencia, que no tardó en llegar.
Vino entonces el reinado de la hamburguesa y las papas fritas en la industria de la comida rápida, que se expandió –como es sabido– a todo el mundo y que aún no ha sido derrocado, pero sí podríamos decir que está seriamente cuestionado por los “súbditos”. Una realidad que les costó asumir a los líderes de este negocio. En The Wall Street Journalse comentaba el hecho, señalando que McDonald’s y Burger King llevaban años enfrascados en una feroz disputa, hasta que finalmente se dieron cuenta que estaban concentrados en el enemigo equivocado. Los verdaderos rivales –se afirmaba en el periódico– eran las cadenas que ofrecían sandwiches gourmet, y aquellas que “atienden a clientes que buscan una mayor variedad y, en ocasiones, comida mássaludable”.
Sonó la campana en el mercado y los tañidos se escucharon hasta en Chile, donde la llamada “guerra del $ 990” tenía a la industria apretando márgenes y reestructurando costos. Una batalla que no se ha acabado del todo, tal como se puede apreciar en la competencia por precio que se vive día a día en los patios de comidas, pero que hoy está incorporando dos nuevos factores: variedad yservicio.
Las cadenas se lanzaron a la conquista o reconquista de aquellos consumidores que se cansaron del “producto único”, ofreciéndoles nuevas alternativas para saciar su apetito. Ensaladas, sandwiches de gusto local, ingredientes distintos, empanaditas y el cada día más demandado café gourmet, se han ido incorporando en los otrora rígidos menús fast foods, apuntando a atraer nuevos públicos,aumentar la frecuencia de visitas y crear innovadoras instancias de consumo.
Y aunque no compitan directamente, hay otra categoría que influye en este cambio y que en Chile está creciendo a pasos agigantados, que está entrando a los malls y se está transformando en cadena a la manera del fast food: el llamado “family restaurant”. Gatsby, Tip y Tap y el área de restoranes de Lomitón, sonrepresentantes criollos de esta tendencia, donde las cadenas, fundamentalmente norteamericanas, están arremetiendo con fuerza. Friday’s, Ruby Tuesday, Bennigan’s y en cierta medida Starbucks, entre otros, integran esta nueva ola, que trae un flamante estándar en los puntos claves de variedad y servicio.
Por otra parte, hay cadenas que han incorporado productos que antes no estaban en la dieta de los...