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DESCRIPICION DE LA EMPRESA:
El restaurante “RINCON OAXAQUEÑO”, ubicado en Humboldt 119, esquina Alcalá, del centro histórico de la ciudad de Oaxaca, constituye un sitio de especial interés para el turista, que visitan la ciudad. En los últimos años los resultados de comercialización del restaurante, objeto de estudio, no han sido los esperados, por lo que existen indicios de baja competitividadque se reflejan en los resultados de la gestión. El trabajo analiza un grupo de indicadores que incluye tanto los factores internos que reflejan la situación actual de la empresa, como aquellos del entorno, sobre la base de los cuales adecuar sus estrategias.
El objetivo general que se persigue es determinar indicadores de competitividad a considerar para la mejora de la gestión de alimentos ybebidas en el restaurante “RINCON OAXAQUEÑO”, de la ciudad de Oaxaca.
INTRODUCCION:
Elevar la eficiencia y la eficacia en cualquier sector de la economía es muy importante, y más aún si se trata del turismo, ya que calificara como “el sector más decisivo de la economía”. La sociedad humana ha sufrido una profunda transformación en las últimas décadas. Sería poco realista suponer que del mismomodo los problemas de los sistemas productivos y de servicios, así como el entorno en que estos se desenvuelven hayan permanecido inalterables.
Hasta los años ´80 los sistemas productivos y de servicios centraban su actividad sobre una concepción netamente productiva, donde el poder negociador entre productor y consumidor se movía favorablemente hacia el primero.
Después de esta fecha y hastanuestros días esta situación es otra totalmente, al pasarse a una concepción de competencia. Se incrementan los productores y con ellos, la oferta de bienes y servicios. Debido a esta nueva situación, tanto en forma microeconómica como macroeconómica, se exige de cada organización no solo que sea eficiente, lo que significa obtener los mejores resultados a un menor costo posible; sino que seaneficaces, que es una premisa fundamental en estos tiempos y que implica hacer las cosas correctas en cada momento para no sucumbir en el cambiante entorno en que se desarrolla la organización.
La empresa debe determinar qué factores del entorno, tanto generales como específicos, afectan a su gestión, y cuáles son las fuentes de información más rentables para obtener un adecuado conocimiento de larealidad, a fin de prever las oportunidades disponibles, conjugando tales planes con sus capacidades
El problema que constituye el punto de partida es que no se han determinado los indicadores de competitividad que se reflejen en los resultados de la gestión de alimentos y bebidas en el restaurante “RINCON OAXAQUEÑO” y debido a ello no se han tomado decisiones estratégicas para revertir estasituación. Este estudio se plantea como objetivo general, Determinar los indicadores de competitividad a considerar para la mejora de la gestión de alimentos y bebidas del restaurante “RINCON OAXAQUEÑO” El objetivo planteado se desglosa en tres objetivos específicos respondiendo a distintos momentos de la investigación.
Objetivos específicos:
• Relacionar los conceptos de competencia ycompetitividad en el caso de los servicios de restauración.
• Identificar en un orden de prioridad los indicadores de competitividad que inciden en la gestión del restaurante “RINCON OAXAQUEÑO”
• Proponer un plan de acción a la empresa que contribuya a perfeccionar la gestión de alimentos y bebidas y a su vez ocupar un lugar de preferencia en el mercado.
Una vez identificados estos indicadores, queincluye factores internos y externos que inciden en la gestión de alimentos y bebidas de dicho restaurante, se realiza un análisis comparativo de fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades con otro restaurante del entorno a modo de referencia para evaluar como se refleja el resultado de la gestión de alimentos y bebidas. Una vez identificados será necesario determinar el orden de prioridad...