Ciclo Pro

TRABAJO PRÁCTICO
Ciclo productivo de la miel



Historia
La miel es un alimento conocido en todo el mundo.
No sabemos a ciencia cierta cuando descubróo la miel el hombre primitivo, si por los animales golosos que la comían o por un rayo que dejó al descubierto el hueco de un tronco donde se encontraron el aromático producto de las abejas. La abeja es anterior al hombre, si nos atenemos ala Biblia. En el mundo antiguo se atribuía a la generosidad de los dioses los mejores dones de la naturaleza.
En Egipto existió la creencia de que la miel tenía sus orígenes en las lágrimas del Dios Sol, "Ra", y que las  abejas  se alimentaban del rocío, conocían muchas propiedades de la miel y la cera, sus primeras colmenas se remontan en pinturas de la época.En las Sagradas Escrituras se nombrarepetidamente la miel desde el Génesis hasta El Cantar de los Cantares, encontramos menciones de la miel. En Grecia en un pasaje de La Iliada, Homero nos habla de néctar y ambrosía como alimento de los dioses y que confiere la inmortalidad.
En la Roma antigua se hizo un gran consumo cuyas cualidades como alimento y medicina eran muy apreciadas

Etapas:
Las abejas elaboran la miel
"Nuestrasmieles son 100% Andaluzas, recolectadas directamente con procedimientos artesanales".

Primero, los apicultores construyen un panal que sirva de hogar a las abejas, pero del cual se pueda extraer la miel fácilmente. El panal consiste en una caja de madera donde se introducen una serie de placas, hechas con un marco de madera y cera a la que se ha dado la forma de celdas (como las que hacen lasabejas).
Una vez listo el panal, se introducen un grupo de abejas para que comiencen con sus tareas habituales, como si fuera un panal natural. La miel es elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores en las que liban. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que después sellan para su almacenamiento. La miel es, junto al polen, el alimento cotidiano de toda la coloniade abejas.
Posteriormente cada celdilla es cerrada herméticamente con cera con el fín de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aquí el proceso de elaboración de la miel, la cual es extraida en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extraida la cera y otras sustancias como el propoleo.
Extracción por centrifugación
Cuando la cantidad demiel es suficiente, el apicultor puede iniciar la extracción de la miel, es decir, sacar la miel de las placas. Para cuidarse de las abejas, se utiliza una protección especial para la cara y manos, y un instrumento llamado ahumador, para esparcir humo a las abejas.Con esto, las abejas se atontan y se facilita la tarea.
En la actualidad, es habitual el uso de centrifugadoras mecánicas, que esuna centrífuga cuyo eje puede trabajar de manera vertical o bien horizontal. En él se colocan los marcos móviles con los panales que contienen la miel, por fuerza centrífuga esta sale de las celdas hexagonales de los panales estampándose contra las paredes de la máquina. Como es lógico, ha habido una evolución en este tipo de maquinaria a través del tiempo, en un principio eran manuales y para dos ocuatro marcos, normalmente de chapa. Hoy en día tienen gran capacidad de marcos (entre 80 y 120) a los fines de realizar mayor trabajo, presentando controladores de revoluciones, canastos que permiten una carga rápida, motores potentes, sistemas de autofrenado, y normalmente son construidas en acero inoxidable especial para la industria alimenticia.

Filtrado y tratamiento
Este tratamientoconsiste en el licuado, filtrado y homogeneización. Durante el licuado es necesario elevar la temperatura de la miel. Una vez que se alcanzan los niveles de viscosidad buscados, la miel se filtra para eliminar todas las impurezas posibles.
En el proceso de filtrado, la miel es impulsada mediante bombas especiales que no incorporen aire en el proceso.
Como última etapa, antes del envasado los...