Ciclo productivo del azucar


Circuito Productivo del Azúcar

La caña de azúcar es una gramínea tropical, un “pasto gigante”, emparentado con el sorgo y el maíz, en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, quees sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante el proceso conocido como fotosíntesis Al ser extraída y cristalizada en la planta industrial, la sacarosa se transforma enazúcar.
Las proporciones de los componentes del azúcar (agua-sacarosa-glucosa- fructosa-sales-ácidos) pueden ser diferentes según la variedad de la caña, la edad de la planta, el clima, el suelo, el métodode cultivo, los abonos utilizados, las lluvias, los riegos, etc.
El origen del cultivo de la caña de azúcar, en nuestro país, se remonta al siglo XVII época en la que era producido en lasplantaciones de las misiones jesuíticas, principalmente en Tucumán. Esa producción, que era para abastecer a las regiones cercanas como la explotación minera en Potosí, se consolidó a partir de 1880 cuando suproducción fue alentada por los inversores y por el Estado nacional.
La producción de azúcar se ubica en las regiones como; Tucumán, Salta y Jujuy son las mayores productoras y compiten en el mercadomundial con Brasil, India, Cuba, China, México, Estados Unidos y Pakistán.
Los bajos precios internacionales de la azúcar, por debajo de los costos, están llevando a la industria azucarera argentinaa volcarse a la producción de biocombustibles como el etanol de caña, lo que implicaría una gran reconversión tecnológica a partir de fuertes inversiones en el sector.
El Producto
El proceso quecomienza con la siembra, continúa con la zafra. Cuando la planta esta madura, las cañas son cortadas y apiladas a lo largo del campo, donde son recogidas a mano y a maquina. En la planta industrial lascañas son revisadas y se realiza el picado, molido, pesado de jugos, clarificación, evaporación, cristalización, centrifugación, refinación, nueva clarificación, filtración, secado, enfriamiento y...