Cido Graso Insaturado

Ácido graso insaturado
Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.

Ácido oleico.
Índice
  [ocultar] 1 Estructura química
2 Síntesis
3 Influencia en las propiedades de las grasas
4 Proceso de degradación
5 Importancia para el organismo
6 Analítica
7 Aplicación
8 Ejemplos
9 Referencias
Estructuraquímica[editar]
Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana, los ácidos grasos naturales no son ramificados y poseen generalmente un número par de átomos de C (C16, C18, etc.). Sison saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena carbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una o más insaturaciones. Los doblesenlaces están generalmente separados por un grupo metilen (-CH
2-), por lo que no son conjugados. Se encuentran en general en la configuración cis, o sea, los átomos de C contiguos están orientadoshacia el mismo lado y generan con ello una doblez en la cadena del hidrocarburo. La posición de la insaturación (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designaen qué enlace, contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.Síntesis[editar]
Los ácidos grasos insaturados se forman en el lado de la membrana citosólica del retículo endoplasmático mediante una deshidratación selectiva de la acil-CoA saturada primeramente formada.Un complejo de citocromo b5 reductasa, citocromo b5 y desaturasa retira del resto acil dos átomos de hidrógeno y los transfiere al oxígeno molecular. Al mismo tiempo se transfieren, mediante unacadena de transporte, dos electrones y dos protones desde el NADH, que reducen el O
2 a dos H
2O. La combinación del alargamiento de la cadena y la desaturación se las arregla para generar, a partir...