Cidos Grasos En La Leche

grasas y aceites,

63 (2),
131-142, 2012,
issn: 0017-3495
doi: 10.3989/gya.083411

abril-junio,

REVISIÓN
La importancia de los ácidos grasos en la leche materna
y en las fórmulas lácteas
Por S. Vega,a R. Gutiérrez,a,* C. Radilla,b M. Radilla,b A. Ramírez,a J.J. Pérez,a B. Schettino,a
M.L. Ramírez,a R. Ortiza y J. Fontechac
a

Profesores Investigadores del Departamento de Producción Agrícola yAnimal-Universidad Autónoma
Metropolitana - Xochimilco, Calz. Hueso 1100, Col. Villa Quietud, 04960, Coyoacán México, D.F.
b
Hospital Médica Sur, Puente de Piedra #150 Torre 1 Consultorio 430 Col. Toriello Guerra, Tlalpan,
CP.14050
c
Instituto de Investigación en Ciencia de los Alimentos, Consejo Superior de Investigaciones Científicas,
Universidad Autónoma de Madrid, Madrid, España.
* Autor para lacorrespondencia: reygut@correo.xoc.uam.mx

RESUMEN
La importancia de los ácidos grasos en la leche
materna y en las fórmulas lácteas.
El alimento natural por excelencia para el recién nacido
es la leche materna, cuando no es posible darla se sustituye
por fórmulas lácteas, por lo que numerosos estudios enfocan
su interés en el análisis de los diversos componentes de éstas, y sus funciones en ellactante. Los ácidos grasos son
componentes de gran importancia nutricional tanto en el feto
como en el recién nacido. Actualmente se estima que el feto,
durante el último tercio del periodo gestacional y el recién
nacido, durante los primeros seis meses de vida, requieren
un gran aporte de ácidos araquidónico y docosahexaenoico,
debido a que la velocidad de transformación de los precursores anivel hepático no son suficientes para cubrir los requerimientos metabólicos de éstos ácidos grasos y es la madre
quien los aporta a través del transporte placentario durante la
gestación y a través de la leche durante la lactancia. La Organización para Alimentación y Agricultura (FAO), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Sociedad Europea de
Gastroenterología, Hepatología y NutriciónPediátrica (ESPGHAN), así como la Academia Americana de Pediatría recomiendan que las fórmulas lácteas deben ser inocuas y similares a la composición de la leche humana y muy
especialmente en los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA).
PALABRAS CLAVE: Ácidos grasos – Fórmulas lácteas
– México.
SUMMARY
The importance of the fatty acids in breast milk and
in lacteal formulae.
The best choice for feeding thenewborn child is breast
milk, and when it is not possible to breastfeed a baby, the
breast milk is replaced by lacteal formula, which is why
numerous studies focus their attention on the analysis of the
diverse components of baby formula as well as functions
in the breastfed baby. Fatty acids are components of great
nutritional importance in the fetus and in the newborn child.



Nowadays it isestimated that the fetus, during the last
trimester of the gestational period and the newborn child,
during the first six months of life, need a great contribution
of araquidonic and docosahexaenoic acids, due to the fact
that the speed of transformation of the predecessors to
the hepatic level are not sufficient to cover the metabolic
requirements of these fatty acids and it is the mother whocontributes them through placental transport during gestation
and her milk during lactation. The Organization of Food and
Agriculture (FAO), the World Health Organization (WHO),
the European Society of Gastroenterology, Hepatology and
Pediatric Nutrition (ESPGHAN) and the American Academy
of Pediatrics recommend that lacteal formula imitate the
composition of the breast milk, especially in the fattypolyunsaturated acids (PUFA).
KEY-WORDS: Fatty acids – Lacteal formulae – Mexico.

1.  INTRODUCCIÓN
Las fórmulas lácteas son, hoy por hoy, el sustituto idóneo de la leche humana, también llamada
leche materna, cuando ésta no es posible usarla
por circunstancias diversas en la alimentación del
lactante. Entre los componentes de mayor atención
en la leche materna, se encuentran los lípidos y de...