Cidos Grasos

Ácidos Grasos
En los seres vivos son generalmente ácidos carboxílicos no ramificados, saturados o insaturados, con un número par de átomos de carbono entre 12 y 24. Los ácidos grasos tienen lassiguientes fórmulas generales:
Fórmula estructural de un ácido graso saturado y de un ácido graso no saturado.
Fórmula general de ácidos grasos saturados y de un ácidos grasos insaturados.
Los ácidosgrasos no existen en forma aislada en la naturaleza; generalmente se encuentran enlazados a alcoholes en forma de ésteres en otras clases de lípidos.

Ácidos Grasos Saturados
Nombre Común
Nombre UIQPAAbreviatura
láurico
dodecanoico
C12

fórmula abreviada
C11H23COOH
mirístico
tetradecanoico
C14

fórmula abreviada
C13H27COOH
palmítico
hexadecanoico
C16

fórmula abreviada
C15H31COOH
esteáricooctadecanoico
C18

fórmula abreviada
C17H35COOH
araquídico
eicosanoico
C20

fórmula abreviada
C19H38COOH


Ácidos Grasos Insaturados
Nombre Común
Nombre UIQPA
Abreviatura
palmitoleico
9-cis- hexadecenoicoC16:1

fórmula abreviada
C15H29COOH
oleico
9-cis- octadecenoico
C18:1

fórmula abreviada
C17H33COOH
linoleico
9, 12 todo-cis- octadecadienoico
C18:2

fórmula abreviada
C17H31COOH
linolénico
9,12,15todo-cis- octadecatrienoico
C18:3

fórmula abreviada
C17H29COOH
araquidónico
5,8,11,14 todo-cis- eicosatetraenoico
C20:4

fórmula abreviada
C19H31COOH
 



















los ácidos grasos con 10 o másátomos de carbono son sólidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión menores que los de los ácidos saturados correspondientes y, en la mayoría de los casos, sonlíquidos a temperatura ambiente. La diferencia en los puntos de fusión de los ácidos grasos saturados y de los insaturados se explica en términos del grado de organización de las moléculas en la redcristalina sólida. Los dobles enlaces en las moléculas de los ácidos grasos insaturados los hacen menos compactos que los ácidos grasos saturados. Por lo tanto, los ácidos grasos saturados no encajan...