Cidos Grasos

Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otrosalcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradanmediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes,procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites. 

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasoslibres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta elpunto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias. 
Ácidos grasos saturados
La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácidoceroplástica. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que el segundo no se encuentra en ninguna grasanatural conocida. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto devista químico. 
ACIDOS GRASOS SATURADOS MAS COMUNES
Estructura
Nombre común
Se encuentra en
C 4:0
butírico
leche de rumiantes
C 6:0
caproico
leche de rumiantes
C 8:0
caprílico
leche de rumiantes,aceite de coco
C 10:0
cáprico
leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0
láurico
aceite de coco, aceite de nuez de palma
C 14:0
mirístico
coco, nuez de palma, otros aceites vegetales
C 16:0
palmítico...