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ESTIMACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL QUESITO”
1. INTRODUCCIÓN
Toda empresa ya sea pequeña, mediana, o gran empresa necesita de un informe detallado sobre los recursos económicos y financieros para poder tomar decisiones que ayuden a mejorar a la empresa. Efectivamente es el costo de producción aquella herramienta que ayuda mucho en estas decisiones, el saber cuánto y a quévalor se está fabricando el producto, si no se está excediendo o desperdiciando, todo esto sirve para tener una idea clara de una empresa. En el presente estudio que se realizo a una pequeña empresa se muestra un informe detallado sobre el costo de producción de un queso, que es el producto que fabrica esta empresa.
“El quesito” es una pequeña empresa que se dedica a fabricar quesos frescos, suplanta de proceso está ubicada en San José, cantón Gualaceo, provincia del Azuay, a una hora y media de la ciudad de Cuenca.
El producto que se fabrica se comercializa a nivel del cantón Gualaceo y en algunos restaurant de la ciudad de Cuenca. Para poder realizar el estudio en esta empresa se procedió a realizar una entrevista a uno de los socios, todo lo que se presenta en este informe esproducto de todos los datos recolectados a través de la entrevista.
2. RESEÑA HISTÓRICA
La empresa como tal se inicio a comienzos del 2011, pero el proceso de producción comenzó unos meses después por razones de permisos, registro sanitario, etc. Esta empresa pertenece a una familia en particular, la familia “Cabrera”. En sus inicios la fabrica operaba con aproximadamente 100 litros de leche conlo cual producían 30 quesos, pero luego poco a poco el mercado comenzó a abrir las puertas lo que obligaba a incrementar la producción, nos cuenta uno de los propietarios. En este momento trabajan con 296 litros diarios, y laboran de lunes a viernes, pero no siempre se mantiene este nivel ya que en algunos días, ciertos proveedores de la materia prima no entregan y esto hace que se baje laproducción y no tenga un equilibrio en su fabricación.
Que no ha sido y no es fácil comenta uno de los propietarios, ya que se ha sufrido mucho hasta conseguir mercado, incluso hasta el momento todavía siguen buscando ya que con lo que se está produciendo necesitan más mercado para poder distribuirlo. La idea de fabricar quesos frescos surgió por la necesidad de que en el lugar en donde se encuentra laplanta no existe tal producto, en las tiendas tampoco se vendía y la gente se preguntaba ¿cómo es que no hay quesos si la zona es eminentemente agrícola?, existe mucha producción de leche. Además lo que llama la atención de este producto es la forma de presentación en el mercado, es diferente de los demás, “tiene una presentación muy artesanal es lo que llama la atención al cliente, además nuestroproducto es fabricado con todas la exigencias de lo que tiene que ver con sanidad, calidad, etc.”, comenta su propietario.
Cuando surgió la idea de formar la empresa, había que ver de dónde saldrían el capital para la implementación de maquinaria, para la tramitación de permisos, para la construcción física de la planta y para otros muchos aspectos, para esto se financiaron atreves de un créditobancario. A este crédito accedieron dos personas de la familia con lo cual la sociedad queda conformada por dos personas, “Papá-Hijo”, el aporte del capital está dada por un 80% del uno y el 20% del otro. Una vez que se les ha concedido dicho préstamo se procedió con la construcción, y luego todo lo que se refiere a implantación de maquinaria y equipos. Todo esto llevó a una gran inversión ypor ende una deuda de la cual la empresa está saliendo poco a poco.
3. LISTA DE SUS PRODUCTOS.
La fabrica es sus inicios también producía quesos dulces, pero esto desapareció por la falta de mercado, y en este momento solo se dedica a la fabricación de quesos frescos.

4. DIAGRAMA DE PROCESO DE LA OPERACIÓN (DPO QUESO FRESCO)

Para la elaboración de quesos, tenemos como materia...