Ciencia científica

Historia del maíz
El maíz es originario de América, donde era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al nuevo mundo.
El origen de esta planta sigue siendo un misterio, hay pruebas concluyentes aportadas por los hallazgos arqueológicos y paleobotánicas, de que en la valle de Tehuacán al sur de México, ya se cultivaba maíz haceaproximadamente 4.600 años.
El maíz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta moderna en sus características botánicas fundamentales, en España empezó a cultivarse en 1604, introducción en Asturias por el gobernador de la florida durante el siglo XVlll, el cultivo se difundió de forma gradual por el resto de Europa.
Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América latina.Este constituye con el frijol, calabaza y chile un alimento fundamental en toda América. La productividad del maíz latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual está fundamentado en las características ecológicas y sobre todo climáticas que diferencian las dos zonas de producción. El maíz es un cereal de muy rápido crecimiento pero que necesita una provisiónabundante de insolación, mucho mayor en el corn belt donde las noches del verano son muy cortas que en las zonas equinocciales latinoamericanas.

Hay diferentes tipos de maíz como:
Maíz Baby
El maíz baby está ganando en popularidad en el mundo. Antes de la polinización, lasmazorcas jóvenes son cosechadas y utilizadas como una hortaliza, consumidas frescas o envasadas. Los ambientestropicales son particularmente favorables para cultivar este tipo de maíz y puede ser cultivado a lo largo de todo el año para su consumo fresco. De hecho, en Tailandia se han obtenido buenos resultados con su producción.
Algunas razas de maíz tropical encontradas en el noreste de los Himalayas tienen un porcentaje más alto de azúcar en las partes vegetativas. Estos tipos tienen un buen potencial comoalimento para el ganado y posiblemente para la producción de gasohol por lo tanto, tiene a su favor ese gran reconocimiento.
Maíz dulce

Los maíces dulces o maíz dulce se cultivan principalmente para consumir las mazorcas aún verdes, ya sea hervidas o asadas. En el momento de la cosecha el grano tiene cerca de 70% de humedad y no ha comenzado aún el proceso de endurecimiento. Los granos tienen unalto contenido de azúcar y son de gusto dulce. La conversión del azúcar a almidón es bloqueada por genes recesivos, por ejemplo, azucarado (su), arrugado (sh2) y quebradizo (bt1).Los granos en su madurez son arrugados debido al colapso del endospermo que contiene muy poco almidón. En este caso es difícil producir semillas con buena germinabilidad y ésta tiende siempre a ser baja. Los tipos de maízde grano dulce son susceptibles a enfermedades y son comparativamente de menor rendimiento que los tipos duros o dentados, por lo que no son comúnmente cultivados en forma comercial en las zonas tropicales. Por consiguiente, en este momento existen algunas variedades e híbridos con los genes sh2 o bt1 para las zonas tropicales que están comenzando a cultivarse comercialmente en la zona delsudeste de Asia donde son altamente consumidos.

Maíz ceroso
Esta variedad de maíces cerosos son cultivados en áreas muy limitadas de las zonas tropicales donde las poblaciones locales los prefieren para su alimentación; su nombre se debe a que su endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso pero también exquisito. El almidón en los maíces duros y dentados está comúnmente constituido por cerca 70% deamilopectina y 30% de amilosa; sin embargo en los maíces cerosos está compuesto exclusivamente por amilopectina. El mutante del maíz ceroso fue descubierto en China; es un maíz cultivado solo para algunos fines específicos y en algunas partes de Asia oriental es usado para hacer alimentos típicos del país y para asar las mazorcas con los granos en estado de masa. El maíz ceroso obtiene buenos...