Ciencia de la leche

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DE LA GLÁNDULA MAMARIA
Es el órgano en el cual se sintetiza leche. Es una glándula cutánea modificada.
La producción de leche se lleva a cabo en un tejido especializado, llamado tejido glandular.
1. La ubre y las glándulas mamarias se encuentran en el exterior del animal ECTODERMICAS
2. Cuenta con la línea parénquima
3. Consta de parénquima glandular
4.Sistema excretorio: compuesto por conductos lácteos
La sangre llega a las glándulas mamarias a través de las arterias pudentas externas que penetran en la pared abdominal a través del anillo inguinal y llegar a la ubre.
La inervación se compone de fibras nerviosas
Los nervios eferente saque van a la ubre regulan automáticamente el flujo de la sangre e inervan los músculos blandos que rodean a losconductos recolectores de leche y el musculo esfinteriano de los pezones.
Las terminas aferentes o receptoras ala tacto, la temperatura y el dolor se encuentran en la piel de las tetas de la vacas y el lavado y el masaje activa estos receptores, iniciando impulsos que provocan una descarga de oxitocina de la hipófisis posterior y otras de la hipófisis anterior.
Consta de una serie de canalesde drenaje que comienzan en los alvéolos y terminan en el canal estriado del pezón.
PEZÓN: están cubiertos de piel, sin pelo que contiene glándulas sudoríparas ni sebáceas. En su base se encuentra un canal estriado por el que sale la leche al exterior.
Miden de 8 a 12 cm de longitud y están cubiertos por células que forman una serie de pliegues que cierran el canal y producen una secreciónlipidica bacteriostática.
El canal se encuentra rodeado por un musculo circular involuntario, el cual controla la facilidad para la ordeña, es heredable.
Contiene un pliegue llamado criocoide o roseta de furstemberg, que impide que influya más leche de la que puede la cisterna del pezón.
La leche llega a los conductos galactóforos que recolectan la que fluye por los conductillos. Estos llegan hastalos alveolos que contienen células productoras de leche.
En promedio la cisterna glandular puede guardar ½ litro de leche.
Los conductos mamarios son de 12 a 50 de abajo hacia arriba. Se dividen mucho hasta que llegan a drenar cada alveolo.
La función de los alveolos es captar nutrientes de la sangre transformándolos en leche. La leche sintetizada se vierte al lumen de cada alveolo.
HORMONASQUE INTEVIENEN EN LA DIFERENCIACIÓN DE LA GLÁNDULA MAMARIA
* Estrógenos: diferenciación del sistema excretor
* Progesterona: se diferencie el tejido epitelial y mioepitelial
* Luteinizante: inician la síntesis láctea y mantiene la secreción (PROLACTINA)
* Oxitocina: eyección láctea
El desarrollo de la mama completo ocurre durante el primer parto.
LACTACION EN 3 FASES
*Mamógenesis: desde periodo embrionario hasta gestación dada por estrógenos y progesterona
* Lactogénesis: durante el periodo de lactancia (10 meses al año)
* Lactopoyesis: por efecto de oxitocina solo cuando ocurre el descenso de la leche
INSPECCIÓN DE LA GLÁNDULA MAMARIA
En la inspección externa se debe prestar atención a los siguientes aspectos:
* Tamaño
* Consistencia
* Simetría* Temperatura
* Sensibilidad
* Secreción
Estos aspectos nos indican:
* El estado de lactación del animal
* Determinar procesos inflamatorios que se acompañan de aumento de glándulas mamarias.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA LECHE
BENEFICIOS NUTRICIONALES
* La leche por su composición en nutrientes es considerada uno de los alimentos más ricos.
“NOM-051-SSA1-2010”(VALORES DE INGESTA RECOMENDADA)
* La riboflavina B12, vitamina A, calcio y vitamina D, vitamina C
* Calcio (CONT.) se recomienda una cantidad de 1.2 g al día en los niños y de 1.5 g en mujeres y ancianos.
* Minerales:
Sodio y cloro: elementos de osmosis y componente de jugo gástrico
Potasio: mantiene presión osmótica y el equilibrio de los de arriba
* Vitaminas:
Vitamina H:...