Ciencia de vegetales

División de ingeniería Química y Bioquímica

“BEBIDAS ELABORADAS A BASE DE
OLEAGINOSAS Y LEGUMINOSAS”
(TERCER PARCIAL)

ALUMNO
García Gutiérrez Fernando

Grupo: 3751 Semestre: Séptimo.
Profesor: Minor Pérez Hugo.
Fecha de entrega: 11 Enero 2011.

ÍNDICE:

1. Importancia de las Bebidas elaboradas a base de Oleaginosas.
1. Oleaginosas Usos y Aplicaciones.
2. Importanciade incorporar Semillas de Oleaginosas a nuestra Alimentación.
3. El problema de las Semillas de Oleaginosas Rancias.
4. Selección y Almacenamiento.

2. Coco Uso y Aplicaciones.
1. Composición Química.
2. Beneficios.
3. Bebidas a base de Coco.
➢ Leche.
➢ Bebidas fermentadas.
4. Procedimiento para elaborar Leche de Coco.

3. AvellanasUsos y Aplicaciones.
1. Composición Química.
2. Beneficios.
3. Bebidas a base de Avellana.
➢ Leche.
➢ Cerveza.

4. Procedimiento para Elaborar cerveza de Avellana.
5. Procedimiento para Elaborar Leche de Avellanas.

4. Importancia de las Bebidas Elaboradas a base de Leguminosas.
1. Perspectiva Botánica de la Semilla Leguminosa.
2.Leguminosas usos y Aplicaciones.
3. Almacenaje y Conservación.

5. Soya Usos y Aplicaciones.
1. Composición Química.
2. Beneficios.
3. Bebidas a base de Soya.
➢ Leche.
➢ Otras Bebidas.
4. Procedimiento Elaboración Leche de Soya.
5. Procedimiento Elaboración Yogurt de soya.

6. Garbanzo Usos y Aplicaciones.
1. ComposiciónQuímica.
2. Beneficios.

3. Bebidas Elaboradas a Base de Garbanzo.
➢ Boza.
➢ Leche de Garbanzo.
➢ Atole de Garbanzo.
4. Procedimiento Elaboración Leche de Garbanzo.

7. Trabajo de investigación (Leguminosas)
Uso de Phaseolus Vulgaris y Vigna Sinesis como extensores de una bebida láctea fermentada.

8. Conclusiones.

9. Fuentes de información.

1. IMPORTANCIADE LAS BEBIDAS A BASE DE OLEAGINOSAS.

Las Plantas Oleaginosas son muy valiosas para el ser humano y se distinguen del resto de las plantas comestibles, como los cereales, los granos y los tubérculos, porque sus frutos y semillas contienen un alto porcentaje de ácidos grasos o aceites comestibles, indispensables para la nutrición del ser humano, así como proteínas de alta calidad.

Se dice quelas Oleaginosas son intercambiables. Cierto; pero por muchas razones, cada una tiene sus propias características y cualidades que las hacen indispensables y únicas.

Cada una de estas plantas ha tenido su propio origen y desarrollo en la historia, algunos muy representativos y de larga trayectoria en la historia y la cultura de muchos pueblos son:

Del coco, avellanas, sésamo y maíz, y demás,se puede extraer un líquido altamente nutritivo, con grandes cantidades de calcio, muy digestible y apropiado para el estómago humano. Este líquido se suele llamar Leche también, en vista de que su aspecto y utilidad pueden ser los mismos que los de la leche de vaca, aunque sin duda la superan tanto en el aspecto nutricional como en el de digestibilidad. A estas leches se les conoce como lechesvegetales.

Las Plantas Oleaginosas constituyen uno de los grandes grupos de cultivos de mayor producción, investigación, experimentación y comercialización mundial; precisamente por ser plantas útiles, cuyas semillas, granos o frutos tienen un alto porcentaje de ácidos grasos y proteínas de alta calidad.
 
Para el Comité Nacional Sistema Producto Oleaginosas, los cultivos de interés son los demayor producción y cotizados en los mercados de todo el mundo; a saber: coco, canola, cártamo, avellanas, algodón, sésamo, girasol, olivo, maíz, lino, cacahuate, ajonjolí, canola, cártamo y girasol, mismos que forman parte del Programa Nacional de Producción de Oleaginosas 2007-2012, con los que se busca fomentar la producción nacional, con el fin de sustituir las importaciones de estos...