ciencia en la escuela

Pasterización
Proceso que se realiza a temperaturas inferiores a los 100ºC. Puede ser a) pasterización en frío, a una temperatura entre 63 y 65ºC durante 30 minutos, y b) en caliente, a unatemperatura de 72 - 75ºC durante 15 minutos. Cuanto más corto es el proceso, más garantías existen de mantener las características organolépticas de los alimentos. Tras el tratamiento térmico, elproducto se enfría con rapidez hasta alcanzar 4 - 6ºC y, a continuación, se procede a su envasado.

Los productos que habitualmente se someten a pasterización son la leche, la nata, la cerveza y loszumos de frutas. Conserva los alimentos a corto plazo, durante 2 a 4 días.

Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luis Pasteur descubriera que organismoscontaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche queconsiste en la aplicación de diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos patógenos, yla mayoría de los saprófitos presentes en el producto, y a partir de ese proceso,garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación. La pasteurización a baja temperatura y tiempo prolongado es a 63°C durante 30minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura ycorto tiempo es de72°C durante 15 segundos

Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructuralíquida o semilíquida. Algunos de los más mencionados son los siguientes: 
Aguas 
Bebidas en botella (Refrescos) 
Cerveza 
Helados 
Lácteos (Leche, mantequillas, etc) 
Mieles 
Ovoproductos29(evita Salmonella) 
Olivas30 
Pepinillos en vinagre (encurtidos) 
Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc) 
sopas de verduras, gazpacho, etc 
Sidra 
Vino 
Zumos de frutas y verduras...