Ciencia Y Tecnologia

ANTEPROYECTO

PRESENTADO POR:

KEVIN EDUARDO TORRES HERNANDEZ
WILFRIDO RAMOS OROZCO
MICHAEL LANCHEROS SEPULVEDA

PRESENTADO (a):

Msc. DIANA OSSA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE.
FACULTAD DE INGENIERIA
BARRANQUILLA
6 de Septiembre de 2012
AUTOMATIZACION DEL PROCESO DE PRODUCCION Y ENVASADO DE YOGURT

1. INTRODUCCION
Los avances tecnológicos y científicos conllevan a quelas empresas cambien su forma y modelo de producción, ya que de no hacerlo podría correrse con el riesgo de no progresar e incluso de desaparecer; por tanto realizar la automatización de una línea de producción trae consigo mayor eficiencia y mejora en la producción, lo cual, a su vez se refleja directamente en la calidad del producto final. [1]
La incorporación de nuevas tecnologías y laautomatización de los procesos de producción, ha permitido contar con empresas más competitivas y entregar productos de mayor calidad a un mercado que cada día es más exigente. [2]
El consumo de productos lácteos, principalmente del yogurt, se ha convertido en una de las principales fuentes de proteína, que permite satisfacer las necesidades alimenticias de la población. Por lo anterior, se hacenecesario que la producción del Yogurt se desarrolle a gran escala, sin olvidar las condiciones sanitarias optimas que garanticen una excelente calidad del producto, pero ante todo que garanticen que su consumo puede ser confiable y que no presente riesgo para la salud de quienes lo consumen. [3]
Al pasar de los años la industria láctea en Colombia se ha desarrollado con gran rapidez, debido alintenso proceso de automatización en las plantas de producción. Anteriormente, el trabajo de producción de yogurt se realizaba de forma empírica en empresas tradicionales de gestión familiar, en las cuales se utilizaba mano de obra a gran escala y que de igual forma se caracterizaban por la ineficiencia en lo que respecta a las condiciones sanitarias. [4]
Teniendo en cuenta las anterioresconsideraciones, se decide realizar la automatización de un proceso de producción y envasado del yogurt con el fin de un monitoreo y control permanente en los procesos de producción, y evitar la ocurrencia de incidentes y accidentes dentro de las instalaciones que pueden causar daños materiales y humanos.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1 ANTECEDENTES
El yogurt es un alimento lácteo obtenidomediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular viene dado por la conversión de la lactosa en acido láctico. [5]
El yogurt en Colombia ha tenido gran aceptación, debido a los grandes beneficios alimenticios que brinda al organismo (vitaminas y minerales). El aumento del consumo de yogurt ha disparado la producción local. En el año 2011 se produjeron 235,8 millonesde litros de yogurt en el sector industrial lechero nacional, lo cual significo un aumento sostenible en la producción. [6]
En la actualidad, el yogurt se encuentra en gran variedad de presentaciones, tamaños, sabores, colores y marcas comerciales.
En el proceso de producción de yogurt se requiere de un conjunto de equipos y utensilios, los cuales conjuntamente con las normas de higiene ysanidad, permiten obtener un producto de alta calidad.
3.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Hace 5 o 6 años atrás las empresas en la región Caribe, se encontraban consolidadas en el mercado nacional, como las empresas de mayores ventas, debido a la calidad del producto que ofrecía a sus clientes.[7]
Actualmente las empresas han perdido la consolidación en el mercado, debido a que no cuentan con laautomatización de los procesos que permiten que se realicen la ejecución, control y evaluación del sistema de producción y envasado. Además, las empresas no suplen las demandas del mercado, ya que no están en la capacidad de producir elnúmerodemandado de ejemplares de yogurt. [8]
Con el proceso de automatización se busca que las empresas de la región se consoliden nuevamente en el mercado, con...