Ciencia

Aporte nutrimental (por ración) (6 porciones)
Kilocalorías…………. 508
Proteínas…………….. 25 g
Grasas………………… 25 g
Colesterol…………….74 m
Fibra dietética…………5 g

INGREDIENTES
 3 chiles mulatos y 3chiles anchos asados desvenados y remojados en agua caliente
 2 cucharadas de cacahuates sin cáscara y tostados
 6 cucharadas de aceite
 2 rebanadas de piña cortada en triángulos, fresca oenlatada
 2 duraznos sin cáscara cortados
 1 plátano macho rebanado y frito en poco aceite
 1 perón sin cáscara en gajos
 1 pera sin cáscara en gajos
 2 cucharadas de vinagreblanco
 1 taza de caldo de cocción de las carnes
 1/2 cebolla
 1/2 pieza de pan blanco tostado
 3 tomates rojos asados
 1 cucharada de azúcar
 2 granos de pimienta
 1 rajita decanela
 2 clavos de olor
 1 diente de ajo
 1 manojito de hierbas de olor
 400 g de pulpa de cerdo
 3 muslos de pollo cortados por la mitad
PREPARACION
1. Por separado, cuececon sal y hierbas de olor la carne de cerdo y la de pollo. Cuela la carne y reserva el caldo. Corta la pulpa de cerdo en tiritas.
2. Licua los chiles con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pantostado, la pimienta, los clavos, la canela y los tomates rojos. Cuela la salsa y sofríe en dos cucharadas de aceite caliente.
3. Agrega el caldo de ambas carnes hasta obtener una salsa ligera. Dejahervir a fuego bajo de 10 a 15 minutos.
4. Añade la carne de cerdo, la de pollo y la fruta (a excepción del plátano) y deja hervir 5 minutos más.
5. Al final, añada el azúcar y el vinagre. Salpimienteal gusto y deje hervir unos minutos más, hasta que las frutas estén cocidas y la salsa espesa. Sirva de inmediato y adorne con las rebanadas de plátano.
UN MULATO EN LA COCINA
Al chile poblanodeshidratado se le conoce como chile ancho, y también como ají o pimienta de las Indias (es oriundo del continente americano). No te confundas, hay dos variedades: el chile ancho de color rojo y el de...