Ciencia

Grasas y Aceites Vol. 54. Fasc. 1 (2003), 41-47

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Análisis de aceituna intacta mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIRS): una herramienta de utilidad en programas de mejora de olivo
Por L. León1*, L. Rallo1 y A. Garrido2 Departamento de Agronomía. E.T.S.I.A.M. Universidad de Córdoba. Avda. Menéndez Pidal s/n. 14080. Córdoba. E-mail: ag2lemol@uco.es 2 Departamento deProducción Animal. E.T.S.I.A.M. Universidad de Córdoba. Avda. Menéndez Pidal s/n. 14080. Córdoba.
RESUMEN Análisis de aceituna intacta mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano (NIRS): una herramienta de utilidad en programas de mejora de olivo.
El objetivo de este trabajo es evaluar el potencial de la tecnología NIRS para el análisis del contenido de aceite, humedad y composición de ácidos grasosen aceituna intacta. A un total de 287 muestras de aceituna, cada una de una planta procedente de un programa de mejora de olivo, se les determinó sus datos espectroscópicos mediante reflectancia (400-1700 nm). A partir de los datos espectroscópicos originales, primera y segunda derivadas se obtuvieron diferentes ecuaciones de calibración (con el 70% de las muestras) mediante regresión pormínimos cuadrados parciales (PLS) establecidas entre los datos espectroscópicos y los datos de laboratorio de referencia. Las mejores ecuaciones obtenidas fueron validadas (con el 30% de las muestras) mostrando valores de r2 de 0.88% para la humedad, 0.83% para contenido graso, 0.77% para contenido de ácido oleico y 0.81% para contenido de ácido linoleico. Por tanto, la tecnología NIRS puede ser deutilidad para preseleccionar genotipos por su contenido de aceite y ácido oleico con suficiente precisión y fiabilidad, sin destrucción de muestra, de forma instantánea y sin utilización ni producción de residuos químicos.
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KEY-WORDS: Fat content – Fatty acids – Moisture – NIRS – Olea europaea L. – Plant breeding.

1. INTRODUCCIÓN La estructura varietal del olivo en España, y en general en losprincipales países donde se cultiva, se caracteriza por un elevado número de variedades, normalmente muy antiguas y confinadas en torno a su presunta área de origen (Barranco y Rallo, 2000). Sin embargo, a pesar de su importancia especialmente en los países de la cuenca del Mediterráneo, no se han realizado trabajos de mejora genética que hayan modificado sensiblemente la estructura varietal delolivo. De las distintas posibilidades que ofrece la mejora genética, la mayoría de los trabajos actuales están basados en los métodos clásicos de mejora por cruzamiento y selección en las descendencias. En este contexto, en España se inició en 1991 un proyecto para la obtención de nuevas variedades de olivo para aceite por cruzamientos intraespecíficos (Rallo, 1995). La evaluación de las progeniesen estos programas requiere procedimientos analíticos para la determinación cuantitativa y cualitativa de los principales componentes químicos de las aceitunas. Entre las nuevas técnicas analíticas, la tecnología NIRS, basada en la absorción en el infrarrojo cercano, parece poseer un gran potencial para la determinación cualitativa y cuantitativa de los principales componentes químicos de losalimentos. La tecnología NIRS ofrece la posibilidad de disponer de un análisis rápido con bajo coste por muestra. Reúne además otras características de gran importancia tales como precisión, versatilidad, fácil manejo y el ser una técnica no contaminante. Ligada inicialmente al desarrollo de aplicaciones en cereales y forrajes, se ha empleado desde finales de los años 80 y sobre todo en los 90 para elanálisis de todo tipo de productos agroalimentarios, entre ellos aceites vegetales (Sato et al.,1991; Chen y Chen, 1995; Wesley et al., 1995) y semillas oleagino-

PALABRAS-CLAVE: Ácidos grasos – Contenido graso – Humedad - Mejora vegetal – NIRS – Olea europaea L.

SUMMARY Near-Infrared Spectroscopy (NIRS) analysis of intact olive fruit: an useful tool in olive breeding programs.
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