ciencia

Indicadores de la leche:
En los últimos cinco años han ocurrido importantes cambios en el sector lechero mundial y regional, cuyas expresiones son las nuevas condiciones de competencia. En estesentido obtener una materia prima de alta calidad se convierte en un factor decisivo en la estrategia de desarrollo de la lechería. Sin leche de buena calidad, no hay productos procesados de buenacalidad. Por lo que el evitar penalizaciones por bajos sólidos, mejorar la conservación y acopio de leche, optimizar el muestreo y confiabilidad de los laboratorios, etc., son elementos relevantesactualmente.
La leche es un líquido biológico segregado por las glándulas mamarias de las vacas, su preocupación nutricional, sensorial y tecnológica se debe a las interacciones fisicoquímica, bioquímica ymicrobiológica que esta pude tener, las mismas que puede afectar a la salud del consumidor.
Los indicadores de la calidad composicional, principales de la leche son: contenidos de sólidos totales,proteína y grasa; y los componentes relacionados a las propiedades fisicoquímicas las cuales sirven para controlar que la leche no haya sufrido alteraciones ni adulteraciones son: contenido de agua,densidad, acidez, aspecto, sabor, olor y color propios de la leche, estabilidad proteica en presencia de alcohol, coagulación, prueba de la reductasa TRAM o calidad microbiana.
A parte, de estaspruebas que aseguran una calidad higiénica hay otras que aseguran la calidad sanitaria.
Además, las condiciones de manejo aseguran la calidad e inocuidad de la leche, para conservar el medio ambiente yel bienestar de los trabajadores, es imprescindible e importante que estos apliquen las buenas prácticas agropecuarias, solo así se puede pretender obtener leche de buena calidad.


METODOLOGÍALas pruebas de andén se realizaron a 5 muestras de leche; Vita Leche Entera UHT, Alpina Entera UHT, Carchi Entera UHT, Rey Leche Entera UHT, y una muestra de leche cruda:

Para la Prueba de alcohol:...