ciencia

¿Qué es un aditivo alimentario?
Un aditivo se define como “toda sustancia que, sin constituir por
sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo (y aunque lo tenga, su uso no depende de estevalor) se agrega intencionadamente a los alimentos, en cantidad mínima regulada por reglamento,
con el objeto de facilitar o mejorar su proceso de elaboración,
conservación, característicasorganolépticas o uso”.
La finalidad del uso de los aditivos en la industria alimentaria no
es más que dar unas características a los alimentos para conservarlos mejor, mejorar el proceso tecnológico, alargar suvida comercial, potenciar su atractivo y sabor, etc.
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ADITIVOS YPANES

ADITIVOS PERMITIDOS EN EL PAN Y PANES ESPECIALES
Nombre Dosis máxima función(para pan común)
E-260 Ácido acético Quantum satis Regulador de ph
E-261 Acetato potásico 3g/KgRegulador de ph
E-270 Ácido láctico 3g/Kg Regulador de ph
E-326 Lactato potásico3g/Kg Regulador de ph
E-327 Lactato cálcico 3g/Kg Regulador deph
E-330 Ácido cítrico 3g/Kg Regulador de ph
E-200 Ácido sórbico 2g/KgConservador
E-201 Sorbato sódico 2g/Kg Conservador
E-202 Sorbato potásico 2g/Kg...