Ciencia

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA AUTOMÁTICA DE 3 TONELADAS DE CAPACIDAD PARA LA CONGELACIÓN DE PULPA DE FRUTA PARA LA EMPRESA, EL GUAYABAL

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO MECÁNICO

JUAN CARLOS GARCIA MONTOYA ANDRES RICARDO NOVOA SANDOVAL

DIRECTOR: ING. ANDRES PROAÑO. CODIRECTOR: ING.ROBERTO GUTIERRES.

Sangolquí, 2006-11-30

CERTIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto “DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA AUTOMÁTICA DE 3 TONELADAS DE CAPACIDAD PARA LA CONGELACIÓN DE PULPA DE FRUTA PARA LA EMPRESA, EL GUAYABAL” fue realizado en su totalidad por JUAN CARLOS GARCIA MONTOYA, ANDRES RICARDO NOVOA SANDOVAL ,como requerimiento parcial para la obtencióndel título de Ingeniero Mecánico.

_______________ Ing. Andrés Proaño DIRECTOR

_______________ Ing. Roberto Gutierrez CODIRECTOR

Sangolquí, 2006-11-30

ii

LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO
“DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA AUTOMÁTICA DE 3 TONELADAS DE CAPACIDAD PARA LA CONGELACIÓN DE PULPA DE FRUTA PARA LA EMPRESA, EL GUAYABAL”

ELABORADO POR:

________________________Juan Carlos García Montoya

___________________________ Andrés Ricardo Novoa Sandoval

CARRERA DE INGENIERÍA MECÁNICA

_______________________ EL DIRECTOR

Sangolquí, 2006-11-30

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DEDICATORIA
Esta tesis va dedicada a mis padres que gracias a su apoyo y ejemplo supieron inculcar en mí el deseo de superación y que siempre estuvieron a mi lado en todo el desarrollo de mi carrerauniversitaria, sembrando esfuerzo y sacrificio que dan frutos con la obtención de mi título.

ANDRES RICARDO NOVOA SANDOVAL.

Dedico esta tesis a mis padres, por haberme guiado durante este proceso por el camino del éxito, dándome siempre la fuerza y seguridad en cada paso que di, y por todo el esfuerzo que hicieron se merecen esto y mucho más. No me puedo olvidar de todos aquellos que confiaronen mí en el transcurso de mi carrera sin necesidad de nombrarlos los estimo mucho, después de sobrepasar altos y bajos, se que no fue en vano, por que seguimos al pie del cañón que es lo mas importante, he cumplido el objetivo que es solo el principio de una nueva etapa.

JUAN CARLOS GARCIA MONTOYA

iv

AGRADECIMIENTOS
A todos quienes en alguna medida fueron parte de esta tesis, a mispadres por su generosidad y apoyo, a mis profesores que compartieron todos sus conocimientos durante mi paso por la facultad de Ingeniería Mecánica, a mi director y subdirector de tesis por su guía, a mi compañero de tesis por su lealtad y todos mis amigos por su motivación. A todos ellos les doy las GRACIAS!

ANDRES RICARDO NOVOA SANDOVAL.

Agradezco a Dios por sobre todas las cosas, por ser laluz que alumbro el camino y la fe que hizo de mi alguien fuerte y perseverante, a mis padres de quienes recibí todo el apoyo que necesite, gracias a ellos soy lo que soy una persona de bien, a mi novia por su amor, paciencia, y fuerza que soporto buenos y malos ratos durante el transcurso del proyecto, a mis profesores que se esmeraron por impartirme sus conocimientos que me servirán de muchodurante mi vida profesional, a mis amigos quienes unidos nos ayudamos en el difícil mundo de la ingeniería, gracias a todos ellos.

JUAN CARLOS GARCIA MONTOYA.

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INDICE DE CONTENIDOS
CERTIFICACIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL PROYECTO LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO DEDICATORIA AGRADECIMIENTO INDICE DE CONTENIDOS INDICE DE TABLAS Y CUADROS INDICE DE FIGURAS RESUMEN ii iii iv v vi ix x xii

CAPÍTULO IGENERALIDADES
1.1 1.2 1.3 1.4 ANTECEDENTES DEFINICIÓN DEL PROBLEMA OBJETIVOS ALCANCE 13 14 14 14

CAPÍTULO II PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION
2.1 GENERALIDADES 2.1.1 Conceptos Básicos 2.1.2 Ciclos de refrigeración. 2.1.3 Refrigerantes más utilizados en la actualidad 2.2 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 2.2.1 Nociones sobre la constitución de los alimentos 2.2.2 Componentes de los alimentos y su...