ciencia

DISEÑO CONCEPTUAL Y COMPARACIÓN TÉCNICA DE LOS PROCESOS DE
HIDRÓLISIS ÁCIDA Y ENZIMÁTICA PARA LA PRODUCCIÓN DE GLUCOSA A
PARTIR DE ALMIDÓN DE YUCA

YOLANDA MORALES SUÁREZ
ILSEN ADRIANA SÁNCHEZ PACHECO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS FISICOQUÍMICAS
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
BUCARAMANGA
2004

DISEÑO CONCEPTUAL Y COMPARACIÓN TÉCNICA DE LOS PROCESOS DEHIDRÓLISIS ÁCIDA Y ENZIMÁTICA PARA LA PRODUCCIÓN DE GLUCOSA A
PARTIR DE ALMIDÓN DE YUCA

YOLANDA MORALES SUÁREZ
ILSEN ADRIANA SÁNCHEZ PACHECO

Trabajo de grado para optar al título de
Ingeniero Químico

Director
Ing Químico, M.Sc., Ph.D MARIO ÁLVAREZ CIFUENTES

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE CIENCIAS FISICOQUÍMICAS
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
BUCARAMANGA
2004Dedicatoria

A Dios quien guía e ilumina
mi camino,
A mis padres, Jesús y Marleny
a quienes debo todo lo
que soy y amo con toda
el alma.
A mis hermanitos Fabio y
Paola, a quienes adoro y
por su puesto a la alcahueta
que tanto quiero mi tía
Miryam.

Agradezco al ICTEX por su apoyo económico, a mis tías Luz Estella, Delma, a
toda mi familia y a mis amigos de siempre (CFC), queestuvieron conmigo
cuando más lo necesitaba.

Adriana.

Dedicatoria

A mis padres José Corpus Morales y Blanca
Cecilia Suárez por su esfuerzo, apoyo
incondicional y comprensión.
A mis hermanos, quienes han sido fuente de
motivación.
A mis amigos y compañeros, de quienes he
aprendido y con quienes he pasado
momentos alegres.

Yolanda.

AGRADECIMIENTOS

A la UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DESANTANDER y a quienes hicieron posible la
universidad pública en Colombia.
Al Dr. Mario Álvarez Cifuentes, director del proyecto
Al Centro de transferencia de Tecnología INTERFASE
Al Ingeniero Jacob Delgado

RESUMEN

1. TITULO
DISEÑO CONCEPTUAL Y COMPARACIÓN TÉCNICA DE LOS PROCESOS DE
HIDRÓLISIS ÁCIDA Y ENZIMÁTICA PARA LA PRODUCCIÓN DE GLUCOSA A PARTIR
DE ALMIDÓN DE YUCA*

2.AUTORES**
YOLANDA MORALES SUÁREZ
ILSEN ADRIANA SÁNCHEZ PACHECO

3. PALABRAS CLAVES
Jarabe de glucosa, hidrólisis ácida, hidrólisis enzimática, dextrosa equivalente.

4. DESCRIPCIÓN
El objetivo de este trabajo es generar un estudio comparativo de dos procesos de
conversión de almidón a glucosa: hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática. Con base en los
diseños conceptuales se determinan loscostos de producción. Se hace un análisis de los
procesos en sus tres etapas principales que son: acondicionamiento de las materias
primas, hidrólisis (conversión del almidón a glucosa) y refinación de los hidrolizados
Se define la alternativa más conveniente en términos tecnológicos y de costos de
producción. Se hace una estimación de los costos de producción y los costos de
inversión para cadauno de los procesos de obtención de glucosa.
El estudio arrojó como resultado que la opción tecnológica competitiva para producción
de jarabes glucosa es la hidrólisis enzimática, puesto que el costo de refinación del
hidrolizado es mucho mas bajo y además, se puede obtener una amplia gama de
productos como los son los jarabes con dextrosa equivalente (DE) mayores a 42 y los
jarabes con altocontenido de fructosa (HFS)

* Proyecto de grado
** Facultad de ingenierías Físico-Químicas
Escuela de Ingeniería Química
Director: Ing Químico, M.Sc., Ph.D Mario Alvarez Cifuentes

ABSTRACT

1. TITLE:
CONCEPTUAL DESIGN AND TECHNICAL COMPARISON OF ACID AND ENZYMATIC
HYDROLYSIS FOR THE PRODUCTION OF GLUCOSE FROM CASSAVA STARCH.
2. AUTHORS:
ILSEN ADRIANA SÁNCHEZ PACHECO
YOLANDA MORALESSUAREZ
3. KEY WORDS:
Glucose syrup, acid hydrolysis, enzymatic hydrolysis.

4. DESCRIPTION:
The objective of this work is to generate a comparative between two processes of coveting
starch into glucose: acid hydrolysis and enzymatic hydrolysis. Based on the conceptual
design the cost of production is determined. A deep analysis of the processes is done in
their three main stages:...