ciencia



QUIMICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.


PROFESOR:
EL BORICUA



INTEGRANTES:
CERRO MENDEZ VICTOR
MENDOZA DIAZ CHRISTIAN
RODRIGUEZ VILLADIEGO JAIME LUIS
ORDOSGOITIA MACEA ANDRES




FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE SUCRE

2013

INDICE
INTRODUCCION---------------------------------------------------------Pág.CONTENIDO-------------------------------------------------------------- Pág.


CONCLUSION------------------------------------------------------------Pág.

BIBLIOGRAFIA-----------------------------------------------------------Pág.































INTRODUCCION
El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los nutrientes necesarios para subsistir. Entre losvegetales, las hortalizas y las frutas han sido utilizadas desde el principio de los tiempos y en su selección influyen, además de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que presentan. El ser humano fue adquiriendo y asentando poco a poco determinadas costumbres alimentarias a las que denominamos hábitos alimentarios. Estas costumbres dependen de normas culturales y de ladisponibilidad de productos alimenticios al alcance de la mano, entre otros factores. En los citados hábitos alimentarios debemos incluir, no sólo la elección de los productos alimenticios en sí mismos, sino también la forma de elaborarlos, sin olvidar los métodos de conservación. Los alimentos de origen vegetal incluyen semillas (cereales, legumbres, frutos secos), tubérculos y raíces, que aportangran cantidad de energía junto a nutrientes esenciales, y frutas y hortalizas, que son grupos de enorme interés por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas, elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir una alimentación sana y equilibrada. Las frutas son frutos comestibles de ciertas plantas cultivadas, como la pera, guinda, fresa, etc., segúnla Real Academia Española (2001). El Código Alimentario Español (1991) las define como: “Frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado un grado adecuado de madurez y son propias para el consumo humano





OBJETIVOS
Conocer la composición química que poseen las frutas y verduras
Identificar el contenido de los componentes bioquímicos de las futas y verdurasJUSTIFICACION
Colombia por ser un país con condiciones climáticas y suelos aptos para la producción de frutas y hortalizas presenta una gran variedad de estas pero que debido al poco conocimiento y manejo adecuado por parte de algunos productores y transformadores de esta materia prima se presentan perdidas a nivel económico, por tanto este trabajo nos permite conocer lascomposiciones y características de las frutas y hortalizas y permite desarrollar técnicas para aprovechar más estos cultivos y disminuir el porcentaje de estas.



















CONTENIDO
definición de frutas y hortalizas
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseenescaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmentevitaminas C, vitamina A como  Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y  fibra. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud

Las características y propiedades de las frutas y hortalizas, están relacionadas con su composición química y su estado de madurez a continuación se menciona los principales...