ciencia

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN – HUACHO

FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION






PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“DETERMINACIÓN DE SALMONELLA Y COLIFORMES FECALES EN QUESO FRESCO QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO “LA PARADITA” DE LA CIUDAD DE HUACHO, 2013”
ASIGNATURA: INVESTIGACIÓN EN BROMATOLOGÍA
AUTORES:
CHAMAYA ROJAS, SUMIKO
MORALES CHUMBES ROSANGELA

DOCENTE:Mg. Humberto Carreño Mundo

HUACHO – 2013

ÍNDICE
Introducción
Objetivos
General
Específicos
Justificación
Jhipot6esis
















INTRODUCCIÓN
Las enfermedades transmitidas mediante alimentos (ETA) son uno de los principales problemas de salud a nivel mundial y causa importante de reducción en el crecimiento de la seguridad alimentaria; sin embargo, en la mayoríade los casos se desconoce el origen.
El queso es un producto de alto valor alimenticio, rico en proteínas capaz de convertirse en sustituto alimentario para la alimentación, de fácil obtención y fabricación, sin embrago; la tecnología incipiente en el punto de origen de los pequeños productores no garantiza calidad bacteriológica del producto, generando por tanto, cambios en el sabor y aromaque transforman al producto inaceptable por parte del consumidor, por otro lado, lo más importante es, que los microorganismos patógenos por lo general no producen cambios detectables en el producto, transformando en peligroso para la salud.
La forma de ofrecer los alimentos a los consumidores no debe presentar alto riesgo sanitario, así como las condiciones en que se expenden dichos productosdeben ser apropiadas, para que no favorezca en la contaminación microbiológica

Por esta razón, la importancia de nuestra investigación es la DETERMINACIÓN DE SALMONELLA Y COLIFORMES FECALES EN QUESO FRESCO QUE SE EXPENDEN EN EL MERCADO “LA PARADITA” DE LA CUIDAD DE HUACHO”







CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

Las malas prácticas de manipulaciónde alimentos es muy común en el comercio de alimentos que se expenden en los mercados como la “LA PARADITA”; en donde la inspección sanitaria no se realiza constantemente y por ende los trabajadores no están capacitados sobre la correcta manipulación de alimentos o como manipular correctamente los insumos para la elaboración de los quesos como la leche fresca para evitar una contaminaciónmicrobióloga.
Es por esta razón la principal causa de que los quesos frescos no sean inocuos al llegar a la mesa de los consumidores y afectan la salud de los consumidores.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Estarán contaminados los quesos frescos que se expenden en la “La Paradita” de la cuidad de huacho con salmonella y coliformes fecales?

1.3. JUSTIFICACIÓN:
La importancia del consumo de quesofresco, recalca que es un producto alimenticio alto considerándose por el contenido rico de proteína y calcio convirtiéndolo así muchas veces en un substituto alimentario. Teniendo en cuenta también, que la población no son consientes o no conocen de la importancia y nutritiva que es el consumo de queso, consideremos que el presente estudio se justifica plenamente.

Sabiendo que en el mercado“LA PARADA” en la ciudad de Huacho el expendo del queso fresco tiene una gran demanda, debemos considerar que la calidad sanitaria no representa lo más importante para los consumidores, quienes solo están enfocados solo exclusivo en la compra. Por ello tomamos nuestra investigación como un reto que busca una solución en la calidad bacteriológico del queso fresco del dicho mercado, muchas vecesno se tiene un exhaustivo control en cada uno de los procesos y en muchas veces la calidad bacteriológica no es garantizada; desde la materia prima que es la leche puede ser contaminada desde el ordeño , muchas veces por materia fecal , entre ellas se encuentra la bacteria salmonella esta muchas veces una singular importancia por ser capaz de producir la muerte si no es tratada a tiempo....