ciencia

EJERCICIOS DE ESCANDALLAJE Y FIJACIÓN DE PRECIOS
Corrección

1) ¿A cómo nos saldrá el kilo de chicharro limpio si lo compramos a 5,4 € / Kg. y tiene un 15 % de desperdicios?

Género sucio = 5,4 € / Kg = 100 %
Desperdicios = = 15 %

Vamos a hacer ahora la hoja de escandallo; como no nos dicen el peso de la pieza y por lo que nos preguntan (“¿A cómo nos saldrá el kilo dechicharro limpio...”) podemos suponer que escandallamos sobre una pieza de 1 Kg., pero nos daría igual suponer que pesa 2, 0,6 o 24 Kg.



HOJA DE ESCANALLO
Restaurante

Producto: Chicharro Nº de piezas: 1 Proveedor:

Precio unitario: 5,4 € Peso: 1 Precio total: 5,4 € Fecha: 9-XII-04

Descripción del género y despiece

Peso%
Coste



Kg.
Total
Chicharro sin limpiar
1
100
5,4
5,4
Desperdicios

15


Chicharro limpio





Por lo que nos dicen no hay más despiece que los desperdicios y el chicharro limpio, por lo tanto el chicharro limpio, en porcentaje, será:

Género sucio = Desperdicios + Género limpio

100 % = 15 % + Género limpio

Género limpio = 100 % 15 %

Género limpio = 85 %También sabemos que los desperdicios se valoran a 0 € / Kg.


HOJA DE ESCANALLO
Restaurante

Producto: Chicharro Nº de piezas: 1 Proveedor:

Precio unitario: 5,4 € Peso: 1 Precio total: 5,4 € Fecha: 9-XII-04

Descripción del género y despiece

Peso
%
Coste



Kg.
Total
Chicharro sin limpiar
1
100
5,4
5,4Desperdicios

15
0
0
Chicharro limpio

85



Ahora podemos calcular los pesos de cada corte con dos sencillas reglas de tres.

Comenzamos por los desperdicios:

100 % --------------- 1 Kg.
x = 15 % . 1 / 100 %; x = 0,15 Kg.
15 % --------------- x

De aquí podemos pasar, por el mismo procedimiento, al peso delchicharro limpio.

100 % --------------- 1 Kg.
x = 85 % . 1 / 100 %; x = 0,85 Kg.
85 % --------------- x

Es evidente que también se podía haber hallado uno de los valores en Kg. y para el segundo corte y luego haber restado al peso del bicho entero el peso de ese primer corte, por ejemplo:

Desperdicios = 0,15 Kg.Chicharro limpio = Chicharro sin limpiar  desperdicios

Chicharro limpio = 1 Kg.  0,15 Kg.

Chicharro limpio = 0,85 Kg.

Además de estos datos sabemos que la casilla de “total” del chicharro limpio debe ser como el total del chicharro sin limpiar, pues de los desperdicios no sacamos ningún provecho; por lo tanto es otro dato que podemos incluir en nuestra hoja de escandallo.HOJA DE ESCANALLO
Restaurante

Producto: Chicharro Nº de piezas: 1 Proveedor:

Precio unitario: 5,4 € Peso: 1 Precio total: 5,4 € Fecha: 9-XII-04

Descripción del género y despiece

Peso
%
Coste



Kg.
Total
Chicharro sin limpiar
1
100
5,4
5,4
Desperdicios
0,15
15
0
0
Chicharro limpio
0,85
85

5,4

Yasólo falta hallar el precio unitario del chicharro limpio.
Sabemos que por 0,85 Kg. hemos pagado 5,4 €, por lo tanto podemos saber a cómo nos sale el kilo con la siguiente regla de tres:

0,85 Kg --------------- 5, 4 €
x = 1 Kg . 5,4 € / 0,85 Kg.; x = 6,35 €
1 Kg. --------------- x

Comprobamos que el precio unitario noha aumentado mucho, algo lógico pues no tiene mucho desperdicio (un 15 % sólo).
Rellenamos ya definitivamente la hoja de escandallo:



HOJA DE ESCANALLO
Restaurante

Producto: Chicharro Nº de piezas: 1 Proveedor:

Precio unitario: 5,4 € Peso: 1 Precio total: 5,4 € Fecha: 9-XII-04

Descripción del género y despiece

Peso...