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ACTIVIDAD SEMANA 2 PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuentasu manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

La limpieza eneste lugar no es constante , los utensilios son lavados constante mente y el personal encargado tiene conocimiento de manipulación de alimentos pero no lo aplica
El personal tiene conocimientosobre manipulación e higiene y mantienen un constante lavado a los utensilios y en la higiene personal. Cumpliendo así las normas de la OMS
Lavado de utensilios si lo hay , pero en cuanto a el lavadocontinuo de las manos no es constante y no tienen conocimiento de manipulación de alimentos
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Las carnes ,los lácteos y verduras están debidamenterefrigerados pero en el mismo lugar produciéndose así una contaminación cruzada
Los alimentos cocidos se encuentran almacenados en lugares ya destinados , las frutas peladas y debidamente empacadasTodo se mete en la nevera por separado ,pero no como es debido es decir no aplicando las normas sobre el debido almacenamiento ya que hay contaminación cruzada
Clave 3: Cocción completa
La cocciónde los alimentos en este lugar no es el debido por el poco tiempo que se dispone haciendo que los alimentos queden crudos
Aunque se dispone de los instrumentos adecuados para la cocción , al igualque el restaurante no cuentan con el debido tiempo para la elaboración de cada producto
Los alimentos se cocinan al punto exacto de cocción
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos atemperaturas seguras
No cuentan con la temperatura adecuada , ya que todos los productos están en el mismo lugar de refrigeración
Se tiene en cuenta el tipo de producto que se utiliza para poder adecuar la...